tag:blogger.com,1999:blog-16208223307520551672024-02-22T03:42:56.586+01:00zerbestBlog de Cultura CerveceraZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.comBlogger41125tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-33847546250391501542019-05-12T14:14:00.003+02:002019-05-12T14:14:48.137+02:00Nueva edición Beermad 2019 Mayo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<h2 style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">LAS CERVECERAS MADRILEÑAS <br />Y DE LA ZONA CENTRO PROTAGONISTAS</span></h2>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rEOl0GDEw7s/XNgGj2wV53I/AAAAAAAAD4Y/J_htZ-sGM-8Cf3mof0gaVV9vEL3jNcAQgCLcBGAs/s1600/beermad.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><img border="0" data-original-height="162" data-original-width="310" height="167" src="https://1.bp.blogspot.com/-rEOl0GDEw7s/XNgGj2wV53I/AAAAAAAAD4Y/J_htZ-sGM-8Cf3mof0gaVV9vEL3jNcAQgCLcBGAs/s320/beermad.jpg" width="320" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Beermad </b>introduce una versión renovada, esta vez apuesta fuerte por las cerveceras artesanas madrileñas y de la zona centro. </span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Éstas serán estas las auténticas protagonistas de esta V edición especial:</span><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">La Chula, La Virgen, CCVK, La Sagra, Arriaca, La Cibeles, Monkey Beer, The One Beer, SanFrutos, Enigma, 90 Varas, Panda Beer, Mad Brewing, La Quince, Yria, Ébora, Leoncia, Vulturis, Domus, Gabarrera, La Morena, Matmor, La Verbena, Octavo Arte, Freaks, Black Storms, Península, Oso Brew Co.</span></b><br />
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;">Y en el área organizado por <b>AMTEC </b>(la Asociación Madrileña de Tiendas Especializadas en Cerveza) habrá representación de algunos de los mejores fabricantes procedentes del resto de España: <b>Urban Beer, Ruben's, Naparbier, La Maldita, La Grúa, Golden Promise, Caleya, Bidassoa Basque Brewery, Castreña, Edge, Jacobsland, La Pirata, Mica, Sevebrau, Tyris, Yakka y Monsteny. </b></span><br />
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></b>
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;">¡No te la pierdas!</span></b><br />
<b><span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><br /></span></b>
<span style="font-family: Verdana, sans-serif;"><b>Días 17 al 19 de mayo, en el recinto exterior del </b><b>Museo del Ferrocarril de Madrid.</b></span>ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-73426291585122627082017-11-13T16:36:00.002+01:002017-11-13T16:36:37.538+01:00CERVEZAS DE INVIERNO<div lang="es-TRAD" style="font-family: "Open Sans"; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://cdn.pixabay.com/photo/2017/04/10/15/59/beer-2218900_960_720.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="800" height="425" src="https://cdn.pixabay.com/photo/2017/04/10/15/59/beer-2218900_960_720.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: "calibri"; font-size: 11pt;"><br /></span>
<span style="font-family: "calibri"; font-size: 11pt;">Por fin llega el invierno ¿? día frío, nublado, desapacible, ...Total, que decidimos abrir una
cerveza de calidad para degustarla tranquilamente, en casa, sin prisa. ¿Qué elegir?</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: "Open Sans"; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
<span style="font-family: "calibri"; font-size: 11pt;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
<span style="font-size: 11pt;">EN LA
MESA</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
Los
platos asociados al invierno son platos contundentes, ricos en calorías, guisos
de carne, asados, de cuchara… que maridan a la perfección con cervezas de más
cuerpo. Las cervezas 'de invierno' suelen caracterizarse por un dulzor muy
equilibrado con el amargor del lúpulo, gracias a las maltas. Hablamos de las de
estilo STOUT o las PORTER, e incluso de las BARLEY WINE, éstas más complejas y
con mayor grado de alcohol. </div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
Platos
de carne de cerdo al horno con verduras, por ejemplo, o woks de carne roja o
blanca con salsa teriyaki o salsa de soja. Los quesos curados o semi-curados
pueden aportar un punto de sal en boca.
Estofados, guisos de legumbres, e incluso un postre con chocolate pueden
acompañar a la perfección.</div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
<br /></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-bottom: 19pt; margin-left: 0pt; margin-right: 0pt; margin-top: 0pt;">
Matices de especias, café,
caramelo, chocolate, bollería… en sus aromas y sabores, que sólo podremos
distinguir si las servimos a una temperatura más cálida, de 8-12º C.</div>
<div style="font-family: Calibri; margin-bottom: 19pt; margin-left: 0pt; margin-right: 0pt; margin-top: 0pt;">
<span lang="es" style="color: #333333; font-size: 10.0pt; font-weight: bold;">Tipos de cervezas recomendadas en invierno:</span></div>
<ol>
<li><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #ff9900; font-family: "ubuntu" , sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px;"><span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700;">PORTER</span></span><span style="background-color: white; color: #797979; font-family: "ubuntu" , sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px;">. De color marrón oscuro, nacida en los muelles de Inglaterra, tienen un grado de alcohol medio de 6% vol. Con un aroma intenso y sabores de malta tostada, caramelo, chocolate, nuez, melaza. La BJCP (Beer Judge Certification Program) marca las versiones de: Brown Porter, Robust Porter, Baltic Porter.</span></li>
<li><span style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #797979; font-family: "ubuntu" , sans-serif; font-size: 16px; font-weight: 700; line-height: 30.4762px;"><span style="box-sizing: border-box; color: #ff9900;">STOUT</span></span><span style="background-color: white; color: #797979; font-family: "ubuntu" , sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px;">. Su color puede variar entre marrón oscuro y negro. Con gran cuerpo, 8% vol. alcohol. Aromas y sabor a chocolate, frutos secos, frutas deshidratadas. También proviene de Gran Bretaña.</span></li>
<li style="color: #333333; margin-bottom: 0; margin-top: 0; vertical-align: middle;"><div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #797979; font-family: Ubuntu, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px; margin-bottom: 10px;">
Según la BJCP, existen muchos tipos de cerveza dentro de este estilo: Dry Stout, Sweet Stout, Oatmeal Stout, Foreign Extra Stout, American Stout, Russian Imperial Stout.</div>
<div class="MsoNormal" style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #797979; font-family: Ubuntu, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px; margin-bottom: 10px;">
<span lang="ES-TRAD" style="box-sizing: border-box;">3.<span style="box-sizing: border-box; color: #ff9900;"><span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700;"> BOCK</span></span> y <span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700;"><span style="box-sizing: border-box; color: #ff9900;">DOBLE BOCK</span></span>. Color rojo cobrizo. Con un aroma y sabor intenso a malta. Pueden tener matices de caramelo, chocolate, ciruelas y pasas. Las Bock suelen tener un volumen de alcohol de 6-7%, mientras que las Doble Bock hasta 10% vol. alcohol. Ambas provienen de Alemania; las Doble Bock más concretamente de la región de Baviera.</span></div>
</li>
<li style="color: #333333; margin-bottom: 0; margin-top: 0; vertical-align: middle;"><div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #797979; font-family: Ubuntu, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px; margin-bottom: 10px;">
<span style="color: #ff9900; font-weight: 700; line-height: 30.4762px;">BARLEY WINE</span></div>
</li>
<li style="color: #333333; margin-bottom: 0; margin-top: 0; vertical-align: middle;"><div style="background-color: white; box-sizing: border-box; color: #797979; font-family: Ubuntu, sans-serif; font-size: 16px; line-height: 30.4762px; margin-bottom: 10px;">
<span style="box-sizing: border-box; font-weight: 700; line-height: 30.4762px;"><span style="box-sizing: border-box; color: #ff9900;">STRONG ALE</span></span><span style="line-height: 30.4762px;">. Color rubio cobrizo, con una gran complejidad de aromas y sabores. Intensas notas de malta, junto a matices afrutados y especiados. Originales de Bélgica.</span></div>
</li>
</ol>
<div>
<span style="color: #333333; font-family: "calibri";"><span style="font-size: 13.3333px;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="color: #333333; font-family: "calibri";"><span style="font-size: 13.3333px;">Referencias:</span></span></div>
<div>
<span style="color: #333333; font-family: "calibri";"><span style="font-size: 13.3333px;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="color: #333333; font-family: "calibri";"><span style="font-size: 13.3333px;"><br /></span></span></div>
<div>
<span lang="es" style="color: #333333; font-family: "calibri"; font-size: 10pt; font-weight: bold;"> (</span><a href="http://www.minutouno.com/notas/1284240-siempre-se-puede-que-cervezas-tomar-invierno" style="font-family: Calibri;"><span lang="es" style="font-size: 11pt;">http://www.minutouno.com/notas/1284240-siempre-se-puede-que-cervezas-tomar-invierno</span></a><span lang="es" style="font-family: "calibri"; font-size: 11pt;">)</span><span lang="es" style="color: #333333; font-family: "calibri"; font-size: 10pt; font-weight: bold;">:</span><span lang="es-TRAD" style="color: #333333; font-family: "calibri"; font-size: 10pt;"> </span></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-57636828026662816632017-09-18T10:45:00.001+02:002017-09-18T10:47:52.827+02:00Cervezas según su color I<div class="MsoNormal">
Cervezas Rubias</div>
<div class="MsoNormal">
El color de la cerveza puede cambiar en función de sus
ingredientes, fundamentalmente las maltas. El proceso de malteado del cereal
varía según la temperatura y tiempos de secado. Así existen gran cantidad de
tipos de malta. Las maltas base más conocidas son: Pale Ale (2), Maris Otter,
Pilsner; y las secundarias: Malta Crystal (2), Carared, Melanoidin, Chocolat,
Roasted.</div>
<div class="MsoNormal">
El espectro de las “rubias” puede ser amplio. Normalmente,
los cerveceros nos dan este dato valiéndose de un catálogo de colores; bien el
EBC o el SRM. El Método de Referencia Estándar o SRM (<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Standard Reference Method</i>) es el más utilizado y fue instaurado en
E.E.U.U en 1950. La luz absorvida por 1cm de cerveza en una longitud de onda
determinada. También se utiliza el EBC con una escala parecida. </div>
<div class="MsoNormal">
Las más claras son las lager. Suelen ser más suaves de sabor
y aroma. Resultan refrescantes e ideales en época estival. Se recomienda
beberlas frías, a 4-6ºC. También consideramos “rubias”, por lo general, a las pale
ale, pale lager, pilsner y weissbier, entre otras.</div>
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<!--EndFragment--><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-rkCvpNet97Q/Wb-HgEM_iCI/AAAAAAAABRk/poE2p5ERgAo4cCuY0B9nGjTPLfHcmIIzwCLcBGAs/s1600/color%2Bde%2Bla%2Bcerveza.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="116" data-original-width="436" src="https://3.bp.blogspot.com/-rkCvpNet97Q/Wb-HgEM_iCI/AAAAAAAABRk/poE2p5ERgAo4cCuY0B9nGjTPLfHcmIIzwCLcBGAs/s1600/color%2Bde%2Bla%2Bcerveza.jpeg" /></a></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<br /></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-18383188907357933002017-01-15T22:18:00.000+01:002017-01-15T22:30:56.637+01:00Entrevista Bizarra<div class="MsoNormal">
<h4 style="text-align: center;">
PIONEROS EN SALAMANCA</h4>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-m2rUsbAo6h0/WHvk4GhJiwI/AAAAAAAAA7A/ukCawwsGb48viz6xW58GhTNhLxE0LOtAQCLcB/s1600/cerveza-bizarra-nosotros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="169" src="https://3.bp.blogspot.com/-m2rUsbAo6h0/WHvk4GhJiwI/AAAAAAAAA7A/ukCawwsGb48viz6xW58GhTNhLxE0LOtAQCLcB/s320/cerveza-bizarra-nosotros.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i><b><br /></b></i></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i><b>Arantxa y Pilu comienzan sus andaduras a mediados del año <span style="text-indent: -18pt;">2013</span><span style="text-indent: -18pt;">. Acondicionan la nave a principios del mismo año y consiguen poner todo en funcionamiento para hacer su primera elaboración en junio, por lo que venden su primera cerveza en agosto.</span></b></i></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-_ObabWxX7rU/WHvQw-Hwz4I/AAAAAAAAA6s/0t-6TCRDlRAUBr256c5WDMwYSmvzf6ZPACLcB/s1600/ollas%2Bcopia.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="315" src="https://3.bp.blogspot.com/-_ObabWxX7rU/WHvQw-Hwz4I/AAAAAAAAA6s/0t-6TCRDlRAUBr256c5WDMwYSmvzf6ZPACLcB/s400/ollas%2Bcopia.png" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span lang="ES-TRAD" style="text-indent: -18pt;"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD" style="text-indent: -18pt;">Su nombre tiene un vínculo
directo con la tierra, porque veían importante integrar un factor local.
Querían que los salmantinos identifiquen la marca Bizarra como suya. En el
momento que empezaron había mucho desconocimiento en esta zona. De hecho
Cervezas Bizarra fueron uno de los pioneros en esta región.</span><br />
<br />
La filosofía de Bizarra es
la de “<i style="text-indent: -18pt;">hacer cervezas ricas para
compartir buenos momentos con sus amigos
y familiares</i><span style="text-indent: -18pt;">”.</span><br />
<br />
<h4>
Cerveceros y amigos</h4>
<span lang="ES-TRAD" style="text-indent: -18pt;">Les preguntamos si en verdad la
relación entre cerveceros es buena, a lo que nos responden positivamente. Nos
transmiten una reflexión relajada y nos cuentan cómo al final son todos compañeros de profesión e intercambian impresiones de una
manera bastante abierta, se asesoran mutuamente. Quizás lo único que no se
cuentan sean las medidas exactas o adiciones que hacen de manera más personal.
En muchos casos es una relación ya de amistad, como con Ignacio y Alfonso de
<b>Virtus</b>, o Luisa y Alfonso de <b>Arévaka</b>.</span><br />
<h4>
CV de un cervecero </h4>
Otra cosa que nos interesa saber
es en qué medida puede influir la trayectoria profesional previa al hacer
cerveza en su nueva actividad. En el caso de Piru, su experiencia con el metal
le ha servido para acondicionar toda la instalación, hacer muchas cosas a
medida y, acoplar otras según sus necesidades. Para Arantxa, también hay una
relación estrecha con su currículum, ya que se sigue dedicando a cuestiones
comerciales. Ella se ha ocupado de toda la implantación de la marca en el
mercado, lo cual hubiera resultado harto complicado sin todo su bagaje
comercial.<br />
<b><br /></b>
<br />
<h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ISfTTi0340o/WHvQvAa0JmI/AAAAAAAAA6g/ofRP5dpo2_U6rkPYV5lZt7nKAghJvAVgQCLcB/s1600/2016-07-21%2B18.27.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://3.bp.blogspot.com/-ISfTTi0340o/WHvQvAa0JmI/AAAAAAAAA6g/ofRP5dpo2_U6rkPYV5lZt7nKAghJvAVgQCLcB/s400/2016-07-21%2B18.27.png" width="265" /></a></div>
Los ingredientes de Bizarra</h4>
<span lang="ES-TRAD" style="text-indent: -18pt;">El agua es el ingrediente
principal y diferenciador de todas sus cervezas, aunque en ocasiones el lúpulo
o la malta cobra especial protagonismo, por tener mayor presencia, como la variedad que lleva hasta 9
maltas diferentes para elaborar una de ellas.</span><br />
<br />
<h4>
La cerveza artesana en los medios</h4>
Coinciden en nuestra percepción de que hay
poca presencia de las cervezas artesanas en los medios. Comentan cómo los
medios se empeñan en acercar las industriales al mundo artesanal, pretendiendo
hacer creer a la gente que es el mismo proceso de selección de ingredientes de
calidad y venden esa imagen de “lo natural”. Ha habido mucha polémica con el
anuncio de Mahou, acerca de los recuerdos que le traían al protagonista el olor
a lúpulo.<br />
<br />
<h4>
Estilo de vida</h4>
El
semblante de Raúl y Arantxa es el de una pareja de moteros, por lo que les
preguntamos de qué manera pueden estar sus cervezas relacionadas con esta
afición. Nos responden que quizás sí haya un vínculo, en el hecho de que son
cervezas intensas, con alto nivel alcohólico, con carácter. “<i>Al final todo lo que haces refleja cómo eres</i>”,
responde Raúl.<br />
<h4>
</h4>
<h4>
La cerveza más querida</h4>
Para Piru la cerveza a la que tiene más cariño
es la <b>Bourbon</b>, porque fue algo experimental, que en aquel momento no se hacía
apenas en España y tenía muchas ganas de probar a elaborar. Arantxa, que lo
sabía, consiguió barriles de bourbon de EEUU y se los regaló para su cumpleaños,
junto con su madre, que no sabía qué regalarle.<br />
<br />
Los
barriles sólo los usan una vez, los cambian de una elaboración en otra.<br />
Para
Arantxa quizás la <b>APA</b>, por ser la segunda receta casera de Piru. Cuando la
sacaron, todos sus amigos la reconocieron como su “P2” (así las llamaban por
entonces).<br />
<h4>
Colaboraciones</h4>
Hicieron ya una colaboración con <b>Monkey</b>, que se llama Black Monday, una de
centeno, bastante suavecita, pero con mucho carácter. Les propusieron una
colaboración en la microcervecería <b>York Brewery</b>, en York, Inglaterra. Eso está
pendiente y es algo que están deseando hacer.<br />
<h4>
<br />"ARTESANA"</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-F7myPjZlQS8/WHvQyMfbD6I/AAAAAAAAA60/lrPHcFON-jYIOIDgTqC0-JUZlBTHi7BogCLcB/s1600/detalle.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://3.bp.blogspot.com/-F7myPjZlQS8/WHvQyMfbD6I/AAAAAAAAA60/lrPHcFON-jYIOIDgTqC0-JUZlBTHi7BogCLcB/s400/detalle.png" width="400" /></a></div>
<br />
La
definición de su cerveza como “<i>artesana</i>”
es correcta para ellos, aunque aseguran la palabra “<i>natural</i>” también podría ser adecuada. El problema con este término
de “artesana” es todo el papeleo que implica para poderlo añadir en sus
etiquetas, al menos en Salamanca. Hay mucho desconocimiento y, a veces, se les
pide demasiados requisitos que presentar sin gran sentido. Por ejemplo,
tuvieron dificultades para nombrar a su ‘Black IPA’ con un término en inglés,
cosa que muchas otras marcas hacen a menudo.<br />
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-sjzxSSLYdWk/WHvQv3stj7I/AAAAAAAAA6k/D1JD-O_tSd8u1JjZzufWUrxg8DKhVWXQACLcB/s1600/detalle2.png" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://3.bp.blogspot.com/-sjzxSSLYdWk/WHvQv3stj7I/AAAAAAAAA6k/D1JD-O_tSd8u1JjZzufWUrxg8DKhVWXQACLcB/s200/detalle2.png" width="132" /></a><br />
<h4>
A los <i>beergeek</i></h4>
Su
recomendación hacia un ‘beergeek’ (friki de la cerveza) sería probar una
cerveza más experimental, como su <span style="color: red;">Bourbon </span>o una
IPA. Para un principiante en el mundo craft quizás su Tostada sería la mejor
opción, por ser más dulce, más fácil de entender.<br />
<br />
<br />
A
nuestra pregunta de ¿barril o botella? Respondieron como la mayoría, barril
claro.<br />
<br />
<h4>
Inspiración</h4>
Piru basa sus recetas en sus gustos personales, dice “al final hago cosas que a
mí me gustan”, aunque en alguna ocasión nos han llegado peticiones de
variedades o recetas muy concretas que
personalmente no son su estilo; por ejemplo elaboran una Ginger Ale, una cerveza tostada elaborada
con jengibre y regaliz.<br />
<br />
En
cuanto a sus gustos personales, el
estilo favorito de Arantxa es la IPA y el de Piru la Imperial Stout. Lo
paradógico, nos comentan, es que aún no hayan sacado ninguna de este estilo.<br />
Arantxa
intenta que las recetas que sacan se adapten bien al mercado. Intenta tener
siempre presente qué estilo puede entenderse mejor y, por ello, tampoco sacan
todas las variedades que a él le gustaría. Hay en su cuaderno muchas otras
recetas que sacar en el momento apropiado.<br />
<br />
<h4>
Ser críticos</h4>
Raúl, Piru, cuando prueba una cerveza nueva se suele fijar en si la encuentra
compensada y si le encaja en algún tipo concreto, si la entiende. Nos hablan
(ambos) del respeto hacia los cerveceros, de lo injusta que puede ser una
crítica hecha a la ligera, sin conocimiento. Advierten del daño que las redes y
aplicaciones relacionadas con el mundo cervecero han hecho. “<i>Se debe juzgar de una manera objetiva, sin
prejuicios</i>” (Raúl), algo que no todo el mundo hace.<br />
<br />
<h4>
Maridaje</h4>
El
maridaje posible de sus cervezas es algo que deciden una vez hecha la cerveza.
La excepción fue la receta que prepararon para el chef Víctor Gutiérrez, para
crear su <b>INCA</b>, una cerveza elaborada con quinoa, que debía maridar con platos
específicos de su restaurante de comida peruana
y una suave pensada para arroces, la Mascletá.<br />
<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-44721490299618664542016-11-05T11:09:00.000+01:002016-11-06T14:11:37.119+01:00Lúpulo & IBUS<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/gupVgoQIKro" width="480"></iframe><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/cWreFphihp0/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/cWreFphihp0?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
Ya hablamos anteriormente del amargor en la cerveza, pero aprovechando la presencia de nuevas industriales con "doble lúpulo" nos gustaría presentaros desde el principio al ingrediente esencial, el lúpulo, que muchos desconocéis. En nuestra publicación de los <a href="http://zerbest.blogspot.com/2015/08/la-cerveza-pocima-de-la-eterna-juventud.html" target="_blank">beneficios del lúpulo</a> vimos cómo ésta sustancia aporta mucho más que amargor o aromas en la cerveza. En una medida moderada, puede aportarnos beneficios para la salud.<br />
Os invitamos a que os dejéis caer por los cultivos de esta planta en la provincia de León. Es una planta muy curiosa, y su flor muy bonita y aromática.<br />
<h4>
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-IoJ0856UT38/WB2rgShCCcI/AAAAAAAAA4E/uqz0tlFZjYQic7pWR_TAHrIVhFSPzCdfQCLcB/s1600/Illustration_Humulus_lupulus0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-IoJ0856UT38/WB2rgShCCcI/AAAAAAAAA4E/uqz0tlFZjYQic7pWR_TAHrIVhFSPzCdfQCLcB/s200/Illustration_Humulus_lupulus0.jpg" width="123" /></a>QUÉ SON LOS LÚPULOS</h4>
<span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">El </span><b style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">lúpulo</b><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"> (</span><i style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">Humulus lupulus</i><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">) es una de las tres especies de plantas del género </span><i style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Humulus" style="background: none; color: #0b0080; text-decoration: none;" title="Humulus">Humulus</a></i><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">, de la familia de las </span><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Cannabaceae" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 14px; text-decoration: none;" title="Cannabaceae">cannabáceas</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">. Es oriunda de </span><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Europa" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 14px; text-decoration: none;" title="Europa">Europa</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">, </span><a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Asia" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 14px; text-decoration: none;" title="Asia">Asia</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;"> occidental y </span><a class="mw-redirect" href="https://es.wikipedia.org/wiki/Norteam%C3%A9rica" style="background: none rgb(255, 255, 255); color: #0b0080; font-family: sans-serif; font-size: 14px;" title="Norteamérica">Norteamérica</a><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px;">. (</span><span style="color: #252525; font-family: sans-serif;"><span style="font-size: 14px;">https://es.wikipedia.org/wiki/Humulus_lupulus)</span></span><br />
<br />
<h3>
QUÉ INDICAN LOS IBU - EBU</h3>
Escala europea de unidades de amargor - <b>European Bitterness Units (EBU)</b>, es una escala para medir la percepción del amargor de la cerveza. La escala y el procedimiento se definen por la <i><b>European Brewery Convention</b></i>, y el valor numérico debe ser el mismo que en la escala <b>International Bitterness Units (IBU)</b>, definida en cooperación con la American Society of Brewing Chemists. Sin embargo, el proceso exacto de la determinación de los valores de la EBU e IBU es ligeramente diferente, lo que en teoría puede dar valores ligeramente más pequeños para EBU que para IBU. Un EBU es igual a un miligramo de alfa-ácido por cada litro de cerveza. IBU se expresa en <b>onzas por galón</b>. Un IBU equivale a un miligramo de iso-a-ácidos por litro de cerveza. O sea, que lo que medimos no es la cantidad de lúpulo de la cerveza, sino la concentración de los iso-alpha ácidos de ésta (una sustancia procedente del lúpulo con cualidades antibacterianas).<br />
Valores más bajos indican menos amargor. En general, podríamos decir:<br />
<br />
5 - 10: poco amarga.<br />
21 - 35: amarga.<br />
36 - 46: bastante amarga.<br />
Más de 46: muy amarga<br />
<br />
Las industriales habituales suelen rondar entre los 10-15 IBUS; las pilsner alemanas sobre 20 IBUS. Los niveles más altos se encuentran en estilos como las IPA, o las Barley Wine.<br />
<br />
Pero esto no es del todo fiable, ya que dependerá de la densidad y el equilibrio final de cada cerveza, resultado de la aportación de maltas de cada variedad. También es determinante el momento en el que se añade el lúpulo, ya que durante el proceso de elaboración de la cerveza, hay muchas ocasiones para hacerlo, bien durante la cocción del mosto, -dando amargor- o al final -aportando aroma-, o mediante el 'dry-hopping', técnica muy común para aportar aromas adicionales.<br />
<br />
Si lo tuyo no es el amargor, te recomiendo que pidas una premium lager o una pale lager y dejes el amargor para los que le guste, no hay que forzar.<br />
<br />
<span style="color: #45818e;"><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;">Otras publicaciones relacionadas en nuestro blog: </span></span><br />
<a href="http://zerbest.blogspot.com/2015/08/la-cerveza-pocima-de-la-eterna-juventud.html" target="_blank">Beneficios del lúpulo</a><br />
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #45818e;"><a href="http://zerbest.blogspot.com/2015/03/amargor.html" target="_blank">Amargor en las cervezas</a></span></span><br />
<br />
<br />
<br />
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">Referencias:</span><br />
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">Beer school: what are hops? | The Craft Beer Channel</span><br />
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">http://cerveteca-jab.blogspot.com.es/2011/09/los-ibus-y-la-batalla-por-el-amargor.html</span><br />
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">http://birrapedia.com/enciclopedia-de-la-cerveza/ibu---ebu/i</span>ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-14564392339693360102016-08-30T12:12:00.001+02:002016-08-30T12:12:11.061+02:00La Gabarrera<div class="MsoNormal">
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-YITeMu-7f_I/V6hcp8ez3-I/AAAAAAAAA00/e_ZXPo9j50o0IrYsVvSM0yZEb3umeRrJwCLcB/s1600/gabarrera_ellos.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="352" src="https://3.bp.blogspot.com/-YITeMu-7f_I/V6hcp8ez3-I/AAAAAAAAA00/e_ZXPo9j50o0IrYsVvSM0yZEb3umeRrJwCLcB/s400/gabarrera_ellos.png" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #4f81bd;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i><br /></i></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="color: #4f81bd;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Mónica y Javi elaboran sus cervezas en su micro de
Matalpino. No es un espacio muy amplio, pero aún así nos acogieron con los
brazos abiertos, nos prestaron un forro para afrontar la temperatura invernal
del local y nos hablaron de su filosofía y su modo de elaboración con pelos y
señales. Aquí os dejamos la “entrevista”-charla que tuvimos con ellos.</i></span><o:p></o:p></span></b></div>
<br />
<b>¿Cuál es la cerveza que
más mimáis o la más complicada de hacer?</b><br />
<div class="MsoNormal">
La Barranca es la que más nos cuesta hacer. Lleva mucha
levadura, para conseguir clarificarla lo hacemos purgándola, decantándola
varias veces. Como no filtramos, la enfriamos y por la forma cónica de los
tanques vamos retirando los restos sin tocar el mosto, sin trasiego. En verdad
tiras cerveza, claro. La hacemos con fermentación atenuada y hemos ido trabajando
la adición de azúcar para el carbónico posterior, pero sigue teniendo algo más
de poso que las otras.</div>
<div class="MsoNormal">
La de trigo la cuidamos mucho, hacemos fermentación
atenuada, por debajo de 20ºC. Hemos ido trabajando la adición de azúcar, pero
sigue teniendo poso.</div>
<div class="MsoNormal">
Las de trigo si lleva mucho trigo sabe menos a malta, si lo
lupulizas poderosamente se los come. El juego con los lúpulos siempre es más
complicado, por lo que van menos protegidas, son más delicaditas. </div>
<div class="MsoNormal">
El usar el centeno en copos da mayor cuerpo. La densidad te
la da la concentración de azúcares en el mosto. Se hacen decocciones, o se
añaden cereales en crudo, etc. para tratar la densidad, pero es un cuerpo
distinto.</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-x0Q7VZmitGk/V6hcqFaawlI/AAAAAAAAA04/cSKggGMia4kR8M83B60YmOPnHg77qf6YgCLcB/s1600/gabarrera_malta.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-x0Q7VZmitGk/V6hcqFaawlI/AAAAAAAAA04/cSKggGMia4kR8M83B60YmOPnHg77qf6YgCLcB/s320/gabarrera_malta.png" width="212" /></a>El malteado consiste en generar enzimas que se transforman
en azúcares; si no malteas se transforman en otras cosas. Más tostada menos
capacidad de transformación de azúcares. Todos suelen añadir azúcar, dextrosa,
miel, al embotellar. Es complicado encontrar dextrosa que no esté hecha con
maíz transgénico. No queremos utilizar nada transgénico. Siempre buscamos
ingredientes ecológicos. </div>
<div class="MsoNormal">
La levadura se come todo lo que puede en el fermentador y
falta un poquito más para que genere el carbónico. Para conseguir una levadura
ecológica es un poco relativo, en verdad está certificado el proceso para que
sea ecológico. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué os ha sido más
duro?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Por ejemplo una de las inspecciones por las que pasamos. La
inspección más dura fue la de la certificación ecológica, es algo estricto y
creemos que es lo correcto. Somos la primera cerveza artesana ecológica
certificada en Madrid. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Vendéis a grupos de consumo?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Sí trabajamos con grupos de consumo. En Matalpino hay hasta
listas de espera, hay mucho movimiento por esta zona. </div>
<div class="MsoNormal">
Los grupos de consumo nos encantan por su filosofía, pero es
difícil entrar en estas redes. No sólo consumen ecológicas. También
distribuimos en bares, comercio de la zona. Nos gusta ir abordando a nivel
local, a veces cuando llegamos a sitios nuevos resulta que ya nos conocen.</div>
<div class="MsoNormal">
Nos habla Mónica de las colmenas de consumo ecológico. El
colmenero/a cuelga los productos en Internet de los productos que se van a
vender, éste se lleva un tanto por ciento por representación. Aquí entra en
juego una relación que va más allá, la relación humana- dice Xavi, “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">me recuerda a la relación que tenías con los
tenderos del barrio, las lecherías,… era algo más que el tipo que te vende</i>”.
Son las grandes diferencias con el producto industrial. Cuando consumes un
producto artesano cuentas con que pueda haber diferencias sutiles, reconocerás
el producto pero puede haber hasta variaciones de color. Hay más variables en
el trabajo artesano, “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">siempre está el
factor humano y esa es la magia, lo maravilloso de un producto artesano, somos
seres vivos trabajando con otros seres vivos”. </i></div>
<div class="MsoNormal">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">“El error es querer
competir con el producto industrial, pero lo industrial busca lo contrario,
intentar hacer original lo que es igual</i> –asegura Mónica- <i style="mso-bidi-font-style: normal;">cambiando la etiqueta, con campañas
publicitarias con un sesgo muy humano, etc.”</i> Intentan disfrazar la cadena
de producción que hay detrás. En los productos artesanos hay mayor
variabilidad, varía hasta el agua. Intentamos controlar<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>esos cambios, pero nunca de manera
química. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué tal es el agua
de esta zona?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
El agua de aquí no lleva cal, es un yacimiento granítico, es
un agua estupenda. Los lúpulos lo usamos en flor.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Os gustaría elaborar
cervezas más salvajes? <o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Sí, no hemos tenido ocasión de hacerlo, pero nos gustaría
sacar otras cosas. Gabarrera es la flor del escaramujo, nos gustaría trabajar
con esto, por lo que habrá una cerveza gabarrera gabarrera.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-tFuf9j7j8Ng/V6hcqXeW91I/AAAAAAAAA08/Na5roOWxoC0Jhz32d7UFXoF9WoyttSEEwCLcB/s1600/gabarrera_servicio1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://3.bp.blogspot.com/-tFuf9j7j8Ng/V6hcqXeW91I/AAAAAAAAA08/Na5roOWxoC0Jhz32d7UFXoF9WoyttSEEwCLcB/s400/gabarrera_servicio1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Cuántas variedades
producís a la vez?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
La idea inicial Barranca y San Muriel fijas y luego
estacionales. No queremos juntarnos con 7, sólo 3ó 4 y luego variando. Para
recuperar la elaboración estacional nos gustaría sacar una por estación, aunque
no es seguro, por nuestra capacidad de producción.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Cómo véis el
panorama de la cerveza artesana?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Hay que hacer cultura. Cada vez hay más ferias, más personas
que demandan una artesana en un restaurante o bar, pero no como algo especial
sino de manera natural, esperan que esté. Es importante que la gente entienda
que no es una Mahou, igual que se gastan dinero en tomarse una copa o vino y no
tienen problema en gastarse más dinero en esto pues deberían tratar igual a la
cerveza artesana. Cabe todo, me gusta más la cerveza y me ha gustado antes de
dedicarme a ella, también bebo vino y me encanta probar nuevos (Xavi).</div>
<div class="MsoNormal">
Es mejor asociarse para hacer fuerza. Yo voy más a cómo se
elabora. En Alemania hay muchos términos que definen la elaboración de cerveza,
aquí es muy ambiguo. Para mí lo artesano es lo más a mano posible, elaborar, no
el hecho de etiquetar en sí, para nosotros no es un propósito, lo hacemos por
necesidad. Elaborar así a partir de 250 litros es imposible, tienes que
mecanizar y tienes que programar. Podríamos producir con ollas mayores, eso es
todo, duplicando líneas de producción. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-dkA2w8RgWOQ/V6hcp-ytfvI/AAAAAAAAA0w/OpkAa3rQR0U9PufS7DiksYeaD9YgulqlACLcB/s1600/gabarrera_fermentadores.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="https://2.bp.blogspot.com/-dkA2w8RgWOQ/V6hcp-ytfvI/AAAAAAAAA0w/OpkAa3rQR0U9PufS7DiksYeaD9YgulqlACLcB/s400/gabarrera_fermentadores.png" width="400" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Y os gustaría
crecer?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Crecer no es tender a lo industrial, no quiero acabar
produciendo 10-15.000 litros; pensamos que debe ir intervención social, por
ejemplo, generando proyectos sociales (cultivo de lúpulo ecológico, personas
con discapacidad,..) Vivir con dignidad pero no forrarnos, esa es nuestra
filosofía. </div>
<div class="MsoNormal">
Nos cuesta mucho llegar a producir, hay mucho volumen de
trabajo. Distribuir, comercializar, vender, etiquetar, embotellar, etc. Nos
falta tiempo para comercializar y distribuir, sobre todo.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-7KgG3FdFGw0/V6hcp5QUzbI/AAAAAAAAA0s/a5fvqDQRk-UPTZ4PQ0mEgzvXCErIEPWPQCLcB/s1600/gabarrera_carrito.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-7KgG3FdFGw0/V6hcp5QUzbI/AAAAAAAAA0s/a5fvqDQRk-UPTZ4PQ0mEgzvXCErIEPWPQCLcB/s320/gabarrera_carrito.jpg" width="179" /></a><b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Os ayuda asistir a ferias?
<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Hemos asistido a pocas exclusivamente de cervezas; nosotros no
embarrilamos y movemos volúmenes grandes de botellas, por lo que nos es costoso
el asistir a todas las que nos gustaría.</div>
<div class="MsoNormal">
La de Sebúlcor nos encantó, vas arropado, tienes colegas a
tu lado, es otro planteamiento. Hemos vuelto siempre</div>
<div class="MsoNormal">
Mercadillos sí, hemos ido a muchos. Te permite llegar a
personas que de otra manera no llegarías. En el de productos ecológicos de
Torrelodones. Piensan que soy una distribuidora, no se les pasa por la cabeza
que sea yo la productora, dice Mónica.</div>
<div class="MsoNormal">
En verdad en los mercados está el contacto directo, es un
escaparate para nuestro producto. La divulgación es el mayor objetivo de las
ferias. A la gente les gusta descubrir la cerveza de mano del productor y que
se lo hagamos entender, les contamos cómo elaboramos, es como un escaparate y,
bueno, sí se traduce en venta. Es la manera de conectar con un cliente. </div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Qué os piden más?</b>
Nos hacen muchas preguntas, pero cuando me preguntan <i style="mso-bidi-font-style: normal;">“¿y no tienen sin gluten?”</i> Y ahí sí que me toca, pienso “<i style="mso-bidi-font-style: normal;">Hay que atender a este sector</i>”, y ese es
otro de los 500 objetivos que tenemos a la vista.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></div>
<div class="MsoNormal">
Hay muchos objetivos, pero tenemos que tener prioridades.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Cómo os habéis
inspirado para elegir un tipo de cerveza?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
En verdad nos hemos guiado por nuestros gustos primero, la
que más nos iba a gustar y después la que más podía gustar. </div>
<div class="MsoNormal">
A mí las de trigo me chiflan (Xavi). Yo por mí haría todas
de trigo.</div>
<div class="MsoNormal">
Pienso que si te metes a<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>hacer una ale hay que intentar ir un poquito más allá,
buscar algo elaborado, diferente. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Y quién ha sido
vuestro referente?</b> </div>
<div class="MsoNormal">
Nosotros nos inspiramos en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Veer</b>, la manera que tienen de producir, de concebir el hacer
cerveza, el componente humano, etc. nos acerca mucho a ellos. Hemos visto
muchas cosas en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Cibeles</b>, por
ejemplo, o en <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">SanFrutos </b>que nos han
enseñado y les tengo mucho respeto, por haber sido pioneros; David de Cibeles
nos encanta, porque<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>tiene un gran
afán por divulgar esta cultura.</div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Cómo veis el
panorama de la cerveza artesana en España?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Está verde, pero va rápido (Xavi). Mónica: como vamos muy de
cara a cara no nos cuesta conectar con la gente y explicarles cómo lo hacemos.
Yo lo veo con mucho tiempo y paciencia. El momento brillante del conocimiento
es cuando toda esa información conecta con toda tu experiencia vital con un
momento presente y pasado y te das cuenta, dices “ahora lo entiendo”. La
cerveza tiene mucha filosofía detrás, es esperanza, sueños, amor,… es un
vehículo para poder lograr muchas cosas. Veo que están surgiendo muchos
proyectos similares al nuestro. Cada uno haciendo en su medida. </div>
<div class="MsoNormal">
Tendrá sentido si en lugar de ser competitivos somos
cooperativos (Xavi). Te puede gustar mucho el vino, o la cerveza artesana, pero
cuando pruebas muchas cervezas encontrarás unas que te gustarán más o te
encajarán más. Ahí es donde entramos todos. Todo dependerá del público que la
consuma. Caber cabemos todos. Nosotros nos deberíamos asociar, o hacer
cooperativa. Procuramos conocer a la mayor cantidad de productores que podemos.
El secreto es muy relativo, la mayoría de nosotros hemos aprendido del mismo
modo. Cada uno tendrá su toque, el mismo estilo hecho por distintas personas
sabrá diferente.</div>
<div class="MsoNormal">
Los que hacemos cervezas, al menos en nuestra zona, tenemos
que tener contacto. Nos ayudamos mutuamente, nos apoyamos. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Os han venido a
pedir ayuda, asesoramiento</b>? No podemos permitirnos<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>bloquear un fermentador, por lo que no
podemos dar cobertura a los productores nómadas. Sí hemos dado formación.
Nosotros hemos tenido un apoyo infinito de otros productores e intentamos hacer
lo mismo hacia otros que pueden necesitar nuestra ayuda. Con las chicas de
Bailandera, por ejemplo, intentamos hacer piña, les contamos lo que sabemos
sobre todo el papeleo de los impuestos. </div>
<div class="MsoNormal">
La de gente que cuelga tutoriales, información, resolución
de dudas que cuando la gente empieza a hacer cerveza ha habido alguien que ha
tenido la paciencia y generosidad para colgar eso ahí. Nos queda mucha gratitud
hacia todos ellos.</div>
<div class="MsoNormal">
Lo que no es ridículo es compartir los recursos, el
esfuerzo, etc. Es maravilloso. </div>
<div class="MsoNormal">
Noviembre de hace dos años, nos apoyamos mucho en la
Asociación de Cerveceros Caseros. Yo me siento super agradecida, porque a pesar
de la gran dificultad a nivel institucional y legislativo que es sacarlo todo,
nos sentimos muy arropados. A nivel administrativo hemos visto mucho apoyo. A
nivel personal más aún. Surgen sinergias por todos lados, te llevas muchísimo
apoyo y cariño (Xavi). Te surgen cosas, dificultades que no te esperas. </div>
<div class="MsoNormal">
Entramos enseñando nuestro proyecto a la ONCE, por la
discapacidad de Xavier. Nuestra idea era fabricar una cerveza ecológica y
venderla localmente. Fuimos a un banco ético y en 15 días teníamos el dinero.
Certificado ecológico, era el requisito principal. Además es un proyecto social
además de ecológico. La ONCE también nos ha dado una subvención. </div>
<div class="MsoNormal">
La primera fabricación fue en septiembre. Los fementadores
llegaron tarde, cosas defectuosas, … Nos costó bastante empezar a elaborar con
mucha tensión, porque teníamos que conseguir rentabilizar cada litro. En
nuestro primer rastro en Villalba vendimos muchísimo, pero hizo como 40º. Se
nos estropeó buena parte de aquella producción por las altas temperaturas en
pleno noviembre. </div>
<div class="MsoNormal">
Gracias a nuestros amigos pudimos remontar, acondicionar el
local y comprar ingredientes para ponernos a producir de nuevo. En la
inauguración finalmente volvió el frío y estuvo genial. <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Creemos que tenemos una deuda infinita,
gente que apenas conocíamos nos ayudó, nos dejó su furgoneta o una cámara, o
incluso dinero. Es increíble.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;">¿Y ahora… estáis más
tranquilos?<o:p></o:p></b></div>
<div class="MsoNormal">
Bueno tranquilos nunca, estamos siempre agobiados. Este
verano, por ejemplo hemos parado un poco la producción por el calor.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Siempre vamos pillados de dinero y con
necesidad de producción, pero cada vez viene más gente a<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>vernos y a comprar, gente de todas
partes. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #4f81bd;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Apagamos la grabadora, guardamos
nuestros apuntes y entramos en la sala de elaboración. Allí, nos cuentan Xavi y
Mónica al detalle cómo hacen ellos cerveza. <o:p></o:p></i></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
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<div class="MsoNormal">
<span style="color: #4f81bd;"><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif;"><i>Nos gusta mucho visitar a cada
fabricante, porque cada uno hace cerveza de un modo distinto y muy personal.
Mónica y Xavi son dos personas muy<span style="mso-spacerun: yes;">
</span>concienzudas, que tenían muy claro desde el principio su dirección. En
su micro puedes ver gran parte de ellos reflejada. La sala de elaboración es
una zona aséptica, casi un laboratorio, donde te da cosa pisar. Todo está
estratégicamente dispuesto y ellos componen un equipo aunque pequeño muy bien
avenido. Actualmente cuentan con otros 2 miembros, que han cambiado
definitivamente las caras de los fundadores de La Gabarrera, quienes ahora son
capaces de relajarse y mantener una grata conversación en las ferias, sin
borrar la sonrisa de su cara. Ya han venido mejores tiempos para ellos, y
esperamos que así siga y puedan dar salida a sus otros objetivos –por ejemplo,
de obra<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>social- muy pronto.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span></i></span><o:p></o:p></span></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-18242209850900405582016-08-08T08:26:00.001+02:002016-08-08T12:48:46.163+02:00Cerveza Natural. Dieta Sana<h2 style="text-align: center;">
<b><i>En el campo de las verduras, las cervezas ganan por goleada al vino, convirtiéndose en algunos casos como las únicas compañeras para de gustar estos platos.</i></b></h2>
<br />
<div class="MsoNormal">
<h2>
<span lang="ES-TRAD" style="background-color: #e69138; color: white; font-size: x-large;"> LAS VERDURAS </span></h2>
Eligiremos
para acompañar este tipo de platos cervezas muy suaves como norma, pero
siempre hay excepciones.</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Las cervezas acompañan a la perfección sabores como el
amargor de las habas, el tono acuoso de los espárragos, o el sabor dulzón y
metálico de las alcachofas que, sin embargo, arruinarían un buen vino.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Armonizan de lujo con salsas de tomate elaboradas con diferentes vegetales, o con el pisto manchego, debido a la acidez del tomate. La cerveza puede ir bien con cualquier fritada de verduras
que incorpore el tomate como ingrediente.</span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Hay ciertas verduras <b>aromáticas</b> (apio, hinojo) que dejan intensos aromas
balsámicos </span>en boca; éstas combinan bien con cervezas de <b>ligero aroma a lúpulo</b> y sin demasiado
contenido alcohólico. Por ejemplo la <b><a href="http://www.zerbest.com/cervecera-libre-lagarta_p1486487.htm" target="_blank">Lagarta</a>, </b>de Cervecera Libre.<br />
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><o:p></o:p></span></div>
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-Iv73HWkY-jA/VX6EHWhKkjI/AAAAAAAAAgs/8GIDbHee9J4/s1600/Salmorejo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://2.bp.blogspot.com/-Iv73HWkY-jA/VX6EHWhKkjI/AAAAAAAAAgs/8GIDbHee9J4/s320/Salmorejo.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Las
verduras más <b>amargas</b>, -endibias, alcachofas- muy bien con cervezas de <b>sabor
intenso</b>. <o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD">Pruébalas con una <a href="http://www.zerbest.com/arriaca-vikingathor-boris-brew_p1152339.htm" target="_blank"><b>Arriaca Vikingathor</b></a>.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Las coles
y espárragos maridarán mejor con <b>cervezas ligeras y claras</b>, y los platos como
gazpacho, salmorejo, y ajo blanco maridan estupendamente con cervezas tipo
<b><i><a href="http://www.zerbest.com/lager_c75339/" target="_blank">Lager</a></i></b> de suave aroma a lúpulo. La cerveza limpia la boca de la acidez del
vinagre y del fuerte sabor a ajo.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD">Recomendamos: </span><a href="http://www.zerbest.com/dougalls-75-day-hoppy-lager_p1614420.htm" target="_blank"><b>Dougall's Hoppy Lager</b></a>, <a href="http://www.zerbest.com/arriaca-cappra-boris-brew_p1653590.htm" target="_blank"><b>Arriaca Cappra</b></a>.</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<h2>
<span lang="ES-TRAD" style="background-color: white; color: #e69138; font-size: x-large;">LAS ENSALADAS</span></h2>
<span lang="ES-TRAD">Estos platos, al contener <b>vinagre</b>, encuentran en las cervezas sus amigas
perfectas para acompañar este tipo de comidas, son, sin ningún lugar a dudas la
bebida perfecta para este tipo de platos. </span><br />
<span lang="ES-TRAD">Las cervezas tipo <b>Belga</b> o de <b>Trigo</b>
combinan muy bien con las ensaladas, así como cervezas con un carácter <b>más
amargo a lúpulo</b>, ligan estupendamente con aliños con vinagres de Módena o
Jerez. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-tqfAMLe1Fhw/VX6GybL-VpI/AAAAAAAAAg4/QoUdLm9ZxBk/s1600/ensalada.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://4.bp.blogspot.com/-tqfAMLe1Fhw/VX6GybL-VpI/AAAAAAAAAg4/QoUdLm9ZxBk/s320/ensalada.jpg" width="320" /></a><span lang="ES-TRAD"></span><br />
<span lang="ES-TRAD"><span lang="ES-TRAD"><br /></span></span>
<span lang="ES-TRAD">Con las
<b>ensaladas amargas </b>tipo endibias, que suelen ir acompañadas con <b>quesos azules</b>, elegiremos
cervezas con más cuerpo, menos amargas, con <b>menos carga de lúpulo. </b>Por ejemplo una <b>Bizarra <a href="http://www.zerbest.com/bizarra-tostada-brown-ale_p1096478.htm" target="_blank">Tostada</a></b>.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Eligiremos
<b>cervezas más fuertes</b> con <b>ensaladas especiadas</b> donde el vinagre no está
presente; platos con queso de cabra, albahaca, etc, maridan estupendamente con
cervezas tipo <i><b><a href="http://www.zerbest.com/ale_c75278/" target="_blank">Ale</a></b></i> que equilibran los aromas y sabores de este tipo de
ensaladas. <o:p></o:p></span></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-70158080838988022192016-07-05T18:50:00.001+02:002016-07-05T19:19:38.671+02:00Rompe con los mitos sobre la cerveza<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="270" src="https://www.youtube.com/embed/Fn-FSocIPpY" width="480"></iframe><br />
<br />
<h2>
<span style="font-size: small;"></span></h2>
<h2>
<span style="background-color: white; text-align: center;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><br />Veamos si hay alguna cierta...</span></span></h2>
<div>
<span style="background-color: white; text-align: center;"><span style="color: #666666; font-family: inherit; font-size: large;"><br /></span></span></div>
<h2>
<span style="color: #444444; font-family: inherit; font-size: small; font-weight: normal;">Una vez más reciclamos contenidos interesantes en la red y actualizamos los ya existentes. Aquí tenéis una lista completada de falsos mitos sobre la cerveza artesana. </span></h2>
<h2>
<br /><span style="background-color: orange; font-family: inherit; font-size: large;"><span style="font-weight: bold;">Las LAGER son aburridas.</span> </span><span style="font-family: inherit; font-size: large; font-weight: normal;">En ellas puedes detectar otro tipo de notas afrutadas. No hay que descartar las lager por una cuestión de levadura.</span><br /><span style="background-color: orange; font-family: inherit; font-size: large;">Si la cerveza tiene apariencia turbia está estropeada.</span><br style="font-family: inherit; font-size: x-large;" /><span style="font-family: inherit; font-size: large; font-weight: normal;">Depende del proceso de filtración natural, del cuerpo que se quiera conseguir en la cerveza. Los fabricantes deciden qué acabado y apariencia darle.</span></h2>
<h2>
<br /><span style="font-family: inherit; font-size: large;">La cerveza ale de fermentación en barril -cask ale- se bebe tibia</span><span style="font-family: inherit; font-size: large; font-weight: normal;">. La temperatura ideal es de 11-13ºC. Dicen que a mayor temperatura más sabor y más matices puedes valorar.</span></h2>
<h2>
<br /><span style="background-color: orange; font-family: inherit; font-size: large; text-align: center;"> La cerveza es más simple que el vino.</span></h2>
<h2>
<span style="background-color: white; font-family: inherit; font-size: large; font-weight: normal; text-align: center;">Pensemos una cosa: ¿cuántos ingredientes tiene el vino? uno; ¿y la cerveza? cuatro como mínimo. Lúpulo, Malta, agua y levadura, donde todo importa, dónde creció, qué bacterias funcionan, la textura ... Los bebedores deberían probar de todo y siempre preguntar a los camareros por sugerencias. </span><span style="font-size: small;"><span style="font-weight: normal;"><br /></span></span><div class="MsoListParagraph" style="font-family: "times new roman"; font-size: medium; font-weight: normal; text-align: center;">
</div>
</h2>
<h2>
<div class="MsoListParagraph" style="display: inline !important; font-family: "times new roman"; font-size: medium; font-weight: normal; text-align: center;">
<div style="display: inline !important; margin: 0px;">
<div style="display: inline !important;">
<span style="color: orange; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b style="background-color: black;"><br /></b></span></div>
</div>
<div style="margin: 0px;">
<span style="color: orange; font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b style="background-color: black;"><br /></b></span></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: inherit; font-size: medium; font-weight: normal; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-UvwB1eGHVNE/VW3Q8vcTKHI/AAAAAAAAAgI/jY_dfPeyXSk/s1600/mitos2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-UvwB1eGHVNE/VW3Q8vcTKHI/AAAAAAAAAgI/jY_dfPeyXSk/s640/mitos2.png" width="585" /></a></div>
<div style="font-family: inherit; font-size: medium; font-weight: normal;">
<br /></div>
<div style="font-family: inherit; font-size: medium; font-weight: normal;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: inherit; font-size: medium; font-weight: normal; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-BzOt-OwLd6I/VW3Q8t92ueI/AAAAAAAAAgA/k-4OvXiibHE/s1600/mitos1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-BzOt-OwLd6I/VW3Q8t92ueI/AAAAAAAAAgA/k-4OvXiibHE/s640/mitos1.png" width="555" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; font-family: inherit; font-size: medium; font-weight: normal; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mGxYqNIl4RM/VW3RpLRuqjI/AAAAAAAAAgc/ESPSMn7agpw/s1600/mitos3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-mGxYqNIl4RM/VW3RpLRuqjI/AAAAAAAAAgc/ESPSMn7agpw/s640/mitos3.png" width="412" /></a></div>
</h2>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit; font-size: x-small;"><i>Referencias: Brewdog, Youtube - The Craft Beer Channel -</i></span>ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-51343972393590431652016-06-27T23:18:00.001+02:002016-07-05T19:11:42.064+02:00Cerveza en VeranoCERVEZA EN VERANO<br />
<i><br /></i>
<i>Sabores refrescantes, ligeros, que calmen la sed y acompañen a los platos fríos y ensaladas estivales.</i><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-AFYAbQGf5O0/V3FyGMNJAhI/AAAAAAAAAzc/tfjgMEtFaN0vvYoLagdsTIeC9KJv6zrSgCLcB/s1600/SplitShire_IMG_8222-1800x1200.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://3.bp.blogspot.com/-AFYAbQGf5O0/V3FyGMNJAhI/AAAAAAAAAzc/tfjgMEtFaN0vvYoLagdsTIeC9KJv6zrSgCLcB/s640/SplitShire_IMG_8222-1800x1200.jpg" width="640" /></a></div>
<h4>
<span style="color: orange;">Cerveza de trigo</span></h4>
<span style="color: #666666;">Las de trigo suelen tener mayor cuerpo, de carácter afrutado (manzana verde) y cierta acidez (notas de limón); con espuma abundante, debido a la proteína vegetal de los granos de trigo. </span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">ASPECTO. El color puede variar, ya que existen algunas cervezas de trigo negras, como por ejemplo la que han elaborado recientemente los chicos de <a href="http://www.zerbest.com/virtus_m21455/" target="_blank">Virtus </a>en colaboración con Una Rubia.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">AROMA. Tienen en común notas de plátano, clavo, a pan y bajo amargor. Pueden estar aromatizadas con piel de naranja y cilantro, lo que les da una leve acidez y una sensación seca al final del trago, lo que la hace especialmente refrescante y, por lo tanto recomendable para beber en verano, a temperaturas de 5ºC-7ºC.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">SABOR. notas cítricas, afrutadas y más o menos florales junto a una sensación refrescante en boca.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<br />
<div>
<span style="color: #666666;">MARIDAJE: combinan bien con entrantes, ensaladas, pasta, pescado, marisco, legumbres y carnes blancas.</span><br />
<br />
<span style="color: #666666;">INGREDIENTES. La cerveza de trigo está elaborada parcialmente con maltas de trigo, pero por lo general también contiene cebada. El trigo proporciona ciertos matices cítricos, y compensa el amargor del lúpulo, dejando una sensación de frescor en boca.</span><br />
<span style="color: #666666; font-family: inherit;">Recomendamos: <a href="http://www.zerbest.com/sagra-blanca-de-trigo_p1094603.htm" target="_blank">Sagra Trigo</a>, pack de <a href="http://www.zerbest.com/cervezas-de-trigo_c84512/" target="_blank">cerveza de trigo</a>, <a href="http://www.zerbest.com/veer-veer_p1000257.htm" target="_blank">Veer</a>.</span></div>
<div>
<h3>
<span style="color: orange;"><br /></span></h3>
<h3>
<span style="color: orange;">
SUMMER ALE</span></h3>
</div>
<div>
<span style="color: #666666;">En general una summer ale es una cerveza de alta fermentación, rubia, de baja-media graduación y con un amargor de leve a moderado.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">No está muy claro que las llamadas 'summer ale' constituyan un estilo como tal. La BJCP (Beer Judge Certification Program) no las incluye así, mientras que otras instituciones, como la Brewers Association de E.E.U.U sí lo hacen y, además, añaden al nombre de este estilo el distintivo de 'English' (English Summer Ale), por su origen.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">ALCOHOL. Bajo contenido, entre 3,7% y 5,1% de alcohol en volumen</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">ASPECTO. Color anaranjado pálido y ambarino. No muy cristalinas, sino con aspecto ligeramente turbio.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">NOTAS DE CATA. Resulta ligera y sabrosa a la vez. Se aprecian notas afrutadas y más o menos lupuladas, en ocasiones puede haber mayor presencia de maltas tostadas o de trigo.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">Sabores suaves, con buen equilibrio entre la malta y el lúpulo y un final en boca ligeramente amargo. Carbonatación moderada.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">INGREDIENTES. Malta Pale y, para conseguir un cuerpo más sedoso y tonos cítricos, se le añadió una pequeña cantidad de malta de trigo, aunque esto le puede dar un aspecto velado. Lúpulos nobles, como el <i>Saaz </i>(Eslovenia) o el <i>Hersbrucker </i>(Alemania), más propios de la elaboración de Pilsen. También lúpulos ingleses, como el <i>Target </i>y el <i>Progress</i>. A esta fórmula original de las English Summer Ale se le van añadiendo ingredientes distintivos, como cardamomo.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">MARIDAJE. Maridan a la perfección con platos fríos, ensaladas, pasta y ave o carnes blancas a la parrilla.</span></div>
<div>
<h3>
<span style="color: #666666;"><a href="http://diarionoroeste.es/cerveza-tipo-summer-ale-se-invento/8508" target="_blank">Leer más</a> (<i>SUMMER ALE: Qué es y por qué se inventó</i>)</span></h3>
<div>
<span style="color: #666666;">Prueba la <a href="http://www.zerbest.com/sagra-summer-ale_p1778352.htm" target="_blank">Summer Ale de Sagra.</a></span></div>
<h4>
<span style="color: orange;"><br /></span></h4>
<h4>
<span style="color: orange;">Blonde Ale</span></h4>
<div>
<span style="color: #666666;">Las Blond o Blonde Ales son cervezas rubias de alta fermentación, de origen belga.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">ASPECTO. </span><span style="color: #666666;">Su color es entre dorado pálido y ámbar, su aroma algo dulce y algo frutal y su sabor es ligero y suave a malta dulce. En algunos casos pueden presentar notas de pan, bizcocho, cereal.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">INGREDIENTES. </span><span style="color: #666666;">Generalmente se elaboran con variedades de lúpulos nobles alemanes o europeos y, según las versiones pueden resultar más o menos maltosas. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">SABOR. No son cervezas amargas en general, con un balance hacia la malta típico. Final medio-seco, a veces dulce. De carbonatación media a alta. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">ALCOHOL. De media a alta graduación de alcohol, en torno a los 7%vol. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">Dentro del estilo Ale, éstas son, junto con las ale de trigo, las más refrescantes y fácil de tomar.</span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">Hay un grupo de cervezas similar, las American Blonde Ales, -con lúpulo Cascade o Amarillo-, dentro del cual se puede agrupar a las Summer Ales y Kölsch americanas. </span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;"><a href="http://www.zerbest.com/blonde-ales_c107690/" target="_blank">Pídete una Blonde Ale</a>: Burro Sancho <a href="http://www.zerbest.com/burro-de-sancho-rubia_p1094643.htm" target="_blank">Rubia</a>, <a href="http://www.zerbest.com/saramagal-inmaculate-blonde-ale_p1543591.htm" target="_blank">Inmaculate</a> de Saramagal, <a href="http://www.zerbest.com/cervecera-libre-lagarta_p1486487.htm" target="_blank">Lagarta</a> de Cervecera Libre o SanFrutos <a href="http://www.zerbest.com/san-frutos-rubia-blond-ale_p1118510.htm" target="_blank">Blond Ale</a>.</span></div>
<h4>
<span style="color: orange;"><br /></span></h4>
<h4>
<span style="color: orange;">LAGER</span></h4>
</div>
<div>
<span style="color: #666666;">Para la elaboración de las cervezas Lager se utilizan levaduras de fermentación baja, es decir, que se sumergen hasta el fondo del tanque de fermentación y, por ello, se pueden reutilizar.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">La temperatura de fermentación de estas cervezas es de entre los 3 y 10 ºC (38 - 50 grados Fahrenheit).</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span>
<span style="color: #666666;">El tiempo estimado de elaboración de una lager es más largo que el de una ale; por ser un proceso a temperaturas más frías, su fermentación es más lenta. Además, no se producen ésteres, por lo que suelen ser cervezas más limpias y sin el aroma floral propio de las Ale. Lo que llaman lagering -envejecimiento largo- hace que se suavice su sabor. </span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666;">MARIDAJE. </span><span style="color: #666666;">Paellas, arroces, frituras, hamburguesas, bocadillos y comidas picantes. </span></div>
<div>
<br />
<span style="color: #666666;"><a href="http://www.zerbest.com/lager_c75339/" target="_blank">Prueba una lager</a>: <a href="http://www.zerbest.com/dougalls-75-day-hoppy-lager_p1614420.htm" target="_blank">Hoppy Lager </a>de Dougall's, <a href="http://www.zerbest.com/arriaca-cappra-boris-brew_p1653590.htm" target="_blank">Cappra</a> de Arriaca y Boris Brew, Virtus <a href="http://www.zerbest.com/virtus-pilsen_p997253.htm" target="_blank">Pilsen</a>.</span><br />
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">Referencias: </span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">https://cerveceraindependiente.com/summer-ale/</span></div>
<div>
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">http://quierocervezaartesana.es/blog/summer-ale-cerveza-del-verano</span><br />
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">https://birrapertoriodelxino.wordpress.com/2014/04/22/que-es-una-belgian-blonde-ale-2/</span><br />
<span style="color: #666666; font-size: x-small;">http://apuntessobrecerveza.blogspot.com.es/2011/01/estilo-blond-ale.html</span></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-66884117104713623242016-06-02T23:43:00.000+02:002016-06-02T23:47:14.420+02:00Entrevista con Saramagal<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<br />
<b><span style="color: #444444;">Es muy interesante
visitar las fábricas y ver cómo cada maestro cervecero tiene su propio modo de
trabajar. Cada fabricante consigue plasmar en sus cervezas parte de sí mismos,
y siempre están gustosos de enseñarnos su casa-fábrica y contarnos sus
secretos. </span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #444444;"><br /></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-yidoY8lSVl0/V1CnRmKU_gI/AAAAAAAAAyo/2QPJBntvyd4cJrxvucPINv9k1ZpkEQ4vACLcB/s1600/fabrica2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://4.bp.blogspot.com/-yidoY8lSVl0/V1CnRmKU_gI/AAAAAAAAAyo/2QPJBntvyd4cJrxvucPINv9k1ZpkEQ4vACLcB/s640/fabrica2.png" width="640" /></a></div>
<br />
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xucKIgSvGMc/V1Cma0bKS-I/AAAAAAAAAyU/x_Iw5cs35mYPqoEMhbww5tmMyHVGq3QSQCLcB/s1600/anxo.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://1.bp.blogspot.com/-xucKIgSvGMc/V1Cma0bKS-I/AAAAAAAAAyU/x_Iw5cs35mYPqoEMhbww5tmMyHVGq3QSQCLcB/s200/anxo.jpg" width="130" /></a><span style="color: #444444;"><b>En la sala de elaboración Ángel -o Antxo- nos cuenta cómo elabora: </b><i>“Soltamos la levadura desde arriba, estalla contra el depósito y se va oxigenando, para evitar problemas de fermentación. La espuma de fermentación se eleva y en 24 horas aproximadamente ya conseguimos que fermente</i> [...]”</span><br />
<span style="color: #444444;"></span><br />
<span style="color: #444444;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;">Y entonces empezamos a abordarle con preguntas que, muy paciente contesta una a una.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><b>¿Para cuándo la Saramagal LAGER?</b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Hemos realizado una nueva inversión para mejorar las
instalaciones, gracias a una subvención de Industrias agroalimentarias, de la
Xunta: un equipo de frío, un depósito de pulmón, y 2 fermentadores nuevos. Entonces
posiblemente elaboraremos una lager. Por ahora aquí en Galicia sólo Menduiña hace
lager. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">En mi opinión no merece mucho la pena, porque necesitas
tener un fermentador parado mucho tiempo. Nuestro gran caballo de batalla es la
posible contaminación y las lager son más arriesgadas, por tener que estar
tanto tiempo en un fermentador. Tienen una fermentación de un mes. Con las de
alta fermentación hay juego de sobra para hacer cervezas muy potentes. Al
final, elaborar una ale suele llevar unos doce días. Hacemos dry-hopping en
algunas de nuestras variedades. </span><br />
<span style="color: #444444;"></span><br />
<span style="color: #444444;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<b><span style="color: #444444;">¿Qué presencia tenéis
en Galicia?</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">En Galicia se va colocando en lugares algo más independientes,
aquí la industrial conocida de la zona está por todas partes. Por lo general
los hosteleros tienen los grifos de una industrial, tenemos que financiarles un
equipo para poder introducir el barril. </span><o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Sería posible
cultivar el lúpulo a nivel individual?</b> <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Para su uso en verde no hay ningún problema, sí se podría. Nosotros
utilizamos en seco, lo hidratamos y si está muy oxidado no. Yo he llegado a
usar lúpulo que he cogido del monte, pero sólo para cervezas que hago para mi
propio consumo. Nosotros tenemos muy controlada la entrada y salida de materia
prima. Aduanas nos controla todo lo que introducimos, con qué características,
origen, lote del productor, etc. para responder ante cualquier problema
sanitario.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">El lúpulo es una planta trepadora. Normalmente, para su uso
en elaboración se pelan las flores y después se secan. Y la planta que crece
bien si tiene las condiciones adecuadas; si pones las plántulas a tiempo, dejas
que crezca, luego en cuanto haga flor cada año la cortas; dejas la garra y la
puedes utilizar 15-20 años. Hay una variedad que se adapta bien a Galicia. Si plantas en semilla tardas más, claro.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><b>¿Cuántas hacéis ahora?</b> La Stipe, que es una Brown Ale, la Inmaculate,
una rubia y la Inmaculate Green IPA y algunas colaboraciones, como una Red, una
con trigo (más dulce),…</span><o:p></o:p></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;"><b>¿Cómo defines tus
cervezas?</b> Trato de hacer cervezas no excesivamente lupuladas, incluso la
IPA es suave. La Black IPA quizás es la más extrema. La línea que suelo
trabajar no se va a ninguno de los extremos, ni a demasiado alcohólica ni a
mucho cuerpo o demasiado lupuladas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Ahora la tendencia es subir IBUs o alcohol, pero yo quiero
sacar cervezas que pueda beber incluso mi padre.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿De dónde vienen los
nombres de tus cervezas?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Están inspiradas en la música que me gusta, o me
gustó siempre, relacionada con los ochenta. La <i>Stipe</i> por Michael Stipe. La <i>Inmaculate</i>
por Inmaculate Fools. Son nombres de grupos de rock – pop inglés. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Cuál es tu inspiración?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Quizás más las cervezas de corte inglés, las americanas suelen ir más amargas,
más radicales. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">La niña de mis ojos es la Stipe. Stipe es muy especial por
primera, más cuerpo, torrefacto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Eres muy riguroso a
la hora de seguir tus recetas?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Suelo ajustarme bastante a la receta
original, aunque a veces hago pequeños retoques, siempre con el fin de
mejorarlas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Cómo es el agua de esta
zona de Galicia?</b> El agua es muy blanda, no necesita tratamiento. Hay que
clorar, ya que así lo exige Sanidad. La analizamos cada 3 meses. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Hago una con agua salada. Lleva un porcentaje de agua
salada. Tiene un final muy particular, puede recordar a una lager o a una sidra
natural.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Quién diseña las etiquetas?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Un amigo, que tenía una empresa de diseño gráfico.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Cómo ves el panorama
de la cerveza artesana en España?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">En el resto de España no te puedo decir
muy bien; en Galicia, no está mal, nosotros fuimos la 2ª cervecera de aquí. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Velamos por sacar productos en buenas condiciones siempre,
no podemos tolerar una cerveza contaminada, porque si alguien tuviera contacto
con una de éstas no va a querer volverlas a probar. Aquí está creciendo más
rápido la producción de cerveza artesana que el consumidor, que el mercado.
Habrá una selección que espero sea por calidad y no por marketing. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Cogerle el pulso al mundo de la cerveza artesana es muy
complicado, porque hay muchos productores, y muchos tipos de cerveza -cuarenta
y tantas distintas aquí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Hacer una cerveza normal es sencillo, en casa siguiendo una
receta y ya está, pero hacer buena cerveza es otra historia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Crees que debe haber
cerveza artesana en las grandes superficies?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Por qué no, eso la puede hacer
más accesible a todos. Hay muchos prejuicios con este tema. Siempre hay
fórmulas; por ejemplo, se pueden hacer líneas diferentes para cada tipo de
cliente o espacio de venta. No hay problema. Puedes personalizarla. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Tienes buena
relación con otros cerveceros de la zona?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Aprecio mucho a Alberto (uno de los socios) de Peregrina, también me
llevo muy bien con Pablo y Juan, de Suevia, que ha cerrado… En verdad me llevo bien
con prácticamente todos los productores de la zona. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Haces segunda
fermentación en botella? </b>Sí, he reservado una sala para acondicionarlas,
donde pasan entre veinticinco a treinta días y así hacen su segunda
fermentación en botella. Luego ya están para salir a venta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">La verdad es que si no estoy totalmente convencido de una
producción la tiro, no se me ocurre ponerla a la venta y, de hecho, ya me ha
pasado. Alguno me dijo que las podría haber sacado tranquilamente, pero yo noté
un toque metálico en una tirada que hice y la retiré de inmediato y arreglé el
depósito que lo provocó.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Es importante lograr una buena maduración para que se
consuman bien los azúcares. Debes dejar completar el proceso de fermentación en
cuba y que las levaduras hayan consumido todos los azúcares del mosto. Luego le
añadimos algo de azúcar, de caña, remolacha, etc. para carbonatarla, incluso
algunos cerveceros un mosto azucarado. Las levaduras trabajan en botella por
esto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Cuál crees que es la
clave para lograr posicionarse en el mercado?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Para nosotros la mejor
publicidad es vender cerveza de la mejor calidad, porque si no, a cualquier
fallo en la cerveza se pasaría la mala fama en seguida de boca en boca. Lo
mejor es que la gente vuelva y repita con nosotros.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Es adecuado llamar a
la cerveza ‘artesana’?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">El proceso es artesano, sí. Son recetas que salen
del desarrollo y trabajo del cervecero. Me gusta más llamarla ‘Cerveza de
autor’. Y a mí no me gusta llamarme ‘maestro cervecero’, me gusta más lo de
cervecero artesano; en verdad considero que maestros hay pocos.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Cómo ves la
convivencia con las grandes, las industriales?</b> </span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Puede haber convivencia
simultáneamente, no hay problema. Mientras se preocupen por sacar cervezas
correctas y mantengan la calidad está bien. La marca industrial de esta zona lo
está haciendo bien y no creo que debiera cambiar su rumbo o intentar hacernos
la guerra a los artesanos. Nosotros aún somos muy pequeños. Budweiser, en EEUU
sí les ha atacado un poco en una campaña, pero allí sí existe una presencia
grande de los cerveceros artesanos.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Nosotros estamos en ese hueco que dejan las industriales. Si
en la calle la gente se dedicara a beber de forma racional y cada vez más gente
consuma más cerveza en vez de beber ‘mierda’, bebidas alcohólicas intragables.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><b>¿Qué falta por llegar
en el mundo cervecero?</b></span><br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"> La homologación, certificarnos. Estamos un poco en
pañales, no está legislado o regulado el tema de las cervezas artesanas en
Galicia. No es 100% gallega, puesto que el 95% de los ingredientes es agua y es
gallega, pero los otros ingredientes no lo son.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Existen asociaciones de cerveceros artesanos para velar por
este tipo de cosas. La clave es que seamos nosotros mismos los que redactemos
esas bases y no lo haga la administración.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">En Cataluña aún no se ha conseguido, pero se está intentando
que se legisle de manera distinta a nuestro producto. Aquí sólo nos hemos
asociado para las ferias por ahora.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;"><b>Un buen cervecero
¿sabe detectar los ingredientes de otras cervezas?</b> </span><br />
<span style="color: #444444; font-family: inherit;">Yo sí puedo llegar a
detectar lúpulos con los que yo mismo trabajo, porque hago pruebas y reconozco
los matices de los que utilizo. A veces uso hasta 5 distintos. Buscas unas
características de cada tipo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: inherit;"><b>¿Qué característica
aporta el lúpulo? </b></span></span><br />
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: inherit;">El lúpulo americano, por ejemplo, aporta aroma y sabor. Es
que se evoluciona en agricultura también, hay mejoras genéticas, que permiten
que haya mucha mayor cantidad de lúpulos. A nosotros esto nos da una
herramienta muy interesante. <br />También hay modas, y todo el mundo de repente
demanda un tipo específico de un lúpulo en concreto hasta que agotan éste. El A<i>marillo</i> y el <i>Cascade</i>, por ejemplo han tenido mucha demanda en un momento
determinado. </span><span style="font-family: inherit;">Le da mucho carácter a la cerveza. </span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">Nuestro sitio está en las grandes ciudades. Nos cuesta más
llegar a los sitios pequeños, porque la mentalidad del hostelero no es tan
abierta, en general.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
<span style="color: #444444;"><b>¿Qué les pedirías a los hosteleros?</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">El hostelero te puede vender la primera, yo siempre lo digo,
pero como la primera no guste no van a repetir. Puede haber compradores o
clientes casuales también. El hostelero tiene que hacer la labor de presentar
el producto, de difusión. Puede ser que no lo haga porque gana menos margen de
las artesanas, claro. Lo que está claro es que la cerveza sola no se vende. Por
nuestra parte, estamos dispuestos a lo que haga falta. Yo bajo a Madrid si hace
falta a hacer catas, ya participo en varias ferias, me gusta contar nuestro
proyecto.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">El mundo de la restauración es difícil. Nosotros estamos
encumbrando a los grandes chef y a la alta cocina, que si quisieran serían los
que podrían introducir mejor y entender mejor nuestra cerveza. Pero es cierto
que a veces no son muy accesibles.<o:p></o:p></span></div>
<span style="color: #444444;">
</span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #444444;">En verdad, te puede gustar mi cerveza más o menos, yo
siempre trato de que sean buenas y que, sobre todo, estén correctas. Pides que
se te respete, que se valore tu trabajo y tu esfuerzo, independientemente de
que a tu público –en las catas- les guste de manera personal o no.<o:p></o:p></span></div>
<span style="color: #444444;"><span style="color: #444444;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="color: #444444;"><span style="font-family: inherit;"><b>Como no podía ser de otro modo, acabamos la entrevista con una cerveza en la mano, sentados en el porche, hablando ya de muchas otras cosas. Una tarde muy agradable. Gracias Ángel, por tu hospitalidad y paciencia. </b></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-21466583406040008162016-05-19T19:10:00.001+02:002016-05-19T19:30:25.743+02:00Las incomprendidas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-WqQ6QSBVWAc/Vz33sA2mcyI/AAAAAAAAAxk/Qu4U-5XP9DYtLQI05BoVvkBuDfX4UtGYACLcB/s1600/TheDarkPack-2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="290" src="https://3.bp.blogspot.com/-WqQ6QSBVWAc/Vz33sA2mcyI/AAAAAAAAAxk/Qu4U-5XP9DYtLQI05BoVvkBuDfX4UtGYACLcB/s400/TheDarkPack-2.jpg" width="400" /></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <br />
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <span style="font-family: inherit;"><b>Hay aún mucho por aprender en cuanto a la cerveza artesana, pero nosotros queremos acompañaros en este aprendizaje, para que descubráis los matices y características de cada estilo y peculiaridades de cada fabricante.</b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><b>De ahí que no recomendemos empezar nuestra andanza en el mundo artesano con cervezas muy radicales. Hay mucho donde elegir, y por ello os queremos dar una pequeña introducción a aquellos estilos que posiblemente aún no conozcáis todos.</b></span><br />
<span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><br />
</span> <span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;">Cerveza de Trigo</span><br />
<span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><br /></span>
<span style="color: #666666; font-family: inherit;">El color puede variar, ya que existen algunas cervezas de trigo negras, como por ejemplo la que han elaborado recientemente los chicos de <a href="http://www.zerbest.com/virtus_m21455/" target="_blank">Virtus </a>en colaboración con Una Rubia.<br /> </span><br />
<span style="color: #666666;"> <span style="font-family: inherit;">La cerveza de trigo está elaborada parcialmente con maltas de trigo, pero por lo general también contiene cebada. El trigo proporciona ciertos matices cítricos, y compensa el amargor del lúpulo, dejando una sensación de frescor en boca.</span></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: inherit;">Recomendamos: pack de <a href="http://www.zerbest.com/cervezas-de-trigo_c84512/" target="_blank">cerveza de trigo</a></span><span style="color: #666666; font-family: inherit;"><br />(</span><span style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; line-height: 16px;"><a href="https://untappd.com/b/virtus-the-dark-side-of-wheat/1036522" style="color: #888888;" target="_blank"><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">ver Dunkelweizen en Untapped</span></a>)</span><br />
<span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><br />
</span> <span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;">Porter</span><br />
<span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;"><br /></span>
<span style="background-color: white; color: #666666; font-family: inherit; line-height: 22.8571px;">Llamada así por ser la favorita de la clase trabajadora en el Londres de 1722 y, en especial, de los porteadores o maleteros.</span><br />
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"> </span> </span><br />
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; line-height: 22.8571px; margin-bottom: 10px;">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">De color <b>marrón rojizo oscuro a negro</b>, suelen ser bastante opacas y presentan una espuma cremosa. </span></span>El color se lo dan las maltas tostadas. <span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">De carácter fuertemente maltoso y cuerpo medio a fuerte. Con presencia de</span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22.8571px;"> aromas torrefactos a café o incluso a chocolate y sabores de <b>café, regaliz, chocolate, frutos secos, ...</b></span></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666; line-height: 22.8571px;"> <!--[if gte mso 9]><xml> <o:DocumentProperties> <o:Template>Normal.dotm</o:Template> <o:Revision>0</o:Revision> <o:TotalTime>0</o:TotalTime> <o:Pages>1</o:Pages> <o:Words>89</o:Words> <o:Characters>508</o:Characters> <o:Company>HOME</o:Company> <o:Lines>4</o:Lines> <o:Paragraphs>1</o:Paragraphs> <o:CharactersWithSpaces>623</o:CharactersWithSpaces> <o:Version>12.0</o:Version> </o:DocumentProperties> <o:OfficeDocumentSettings> <o:AllowPNG/> </o:OfficeDocumentSettings> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves>false</w:TrackMoves> <w:TrackFormatting/> <w:PunctuationKerning/> <w:DrawingGridHorizontalSpacing>18 pt</w:DrawingGridHorizontalSpacing> <w:DrawingGridVerticalSpacing>18 pt</w:DrawingGridVerticalSpacing> <w:DisplayHorizontalDrawingGridEvery>0</w:DisplayHorizontalDrawingGridEvery> <w:DisplayVerticalDrawingGridEvery>0</w:DisplayVerticalDrawingGridEvery> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid> <w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent> <w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText> <w:Compatibility> <w:BreakWrappedTables/> <w:DontGrowAutofit/> <w:DontAutofitConstrainedTables/> <w:DontVertAlignInTxbx/> </w:Compatibility> </w:WordDocument> </xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml> <w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="276"> </w:LatentStyles> </xml><![endif]--> <!--[if gte mso 10]> <style>
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</div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"> </span> </span><br />
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; display: inline; line-height: 22.8571px; margin-bottom: 10px;">
<div style="display: inline !important; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span class="Apple-style-span" style="color: #666666; font-family: inherit;"><span style="line-height: 22.8571px;">Curiosamente, pueden ser perfectas para acompañar a un postre.</span><span style="line-height: 22.8571px;"> </span></span></div>
</div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"></span> </span><br />
<div style="background-color: white; box-sizing: border-box; line-height: 22.8571px; margin-bottom: 10px;">
<span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666; line-height: 22.8571px;"> </span></span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="color: #666666; line-height: 22.8571px;">Hay en el mercado varias versiones, aunque las artesanas suelen diferenciarse por una presencia mayor de los lúpulos.</span></span></span></div>
<span style="color: #666666; font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22.8571px;"> </span></span> </span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span style="line-height: 22.8571px;">Son cervezas </span></span></span>secas y con un contenido de alcohol de entre 4,5 y 5.5% ABV. Originalmente, tal y como se elaboraba en Inglaterra eran de fermentación alta, pero también han surgido versiones elaboradas con fermentación baja.</span><span style="background-color: transparent; color: #666666;">Recomendamos probar:</span><b style="background-color: transparent; color: #666666;"> <a href="http://www.zerbest.com/arriaca-imperial-porter_p1152453.htm" target="_blank">Arriaca Porter</a></b></div>
</div>
<b> </b> <span style="font-family: inherit;"><b> </b></span> <br />
<h4>
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;">Barley Wine</span></span></h4>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"><span class="_Tgc">Se denominan <b>Barley wine</b> (vino de cebada) a ciertas ales (cervezas) inglesas que, por lo general, se caracterizan por ser especialmente </span></span><span style="font-family: inherit;">fuertes, intensas, con gran complejidad, muy afrutadas, de cuerpo pleno y gran maltosidad.</span><span style="font-family: inherit;"></span></span><br />
<div class="_oDd" data-hveid="27">
<span style="font-family: inherit;"><span class="_Tgc" style="color: #666666;"> La dificultad de elaborar este tipo de cervezas radica en lograr un equilibrio entre su dulzor natural y la gran presencia de lúpulo, en importantes adiciones aportando mucho sabor y aroma. Pueden alcanzar una graduación alcohólica del 12% del volumen. </span></span></div>
<div class="_oDd" data-hveid="27">
<span style="color: #666666; font-family: inherit;">Recomendamos: <a href="http://www.zerbest.com/la-quince-sweet-dreams_p1183619.htm" target="_blank">Sweet Dreams</a>; </span><a href="http://www.zerbest.com/sagra-bohio_p1094630.htm" style="font-family: inherit;" target="_blank">Sagra Bohío</a><span style="color: #666666; font-family: inherit;"> </span></div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;">Ver en Untappd: <a href="https://untappd.com/b/la-quince-brewery-sweet-dreams/1075353" target="_blank">La Quince Sweet Dreams</a>; </span><span style="font-family: inherit;"><a href="https://untappd.com/b/sagra-bohio/365233" target="_blank">Sagra Bohío</a></span></span><br />
<span style="color: #666666;"><br />
</span> <br />
<h4>
<span style="font-weight: normal;"><span style="color: orange; font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: x-large;">Imperial IPA</span></span></h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: inherit;"></span></div>
<span style="color: #666666;"><span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal; line-height: 24px;">Imperial IPA (también llamada Doble o Triple IPA) es una versión más lupulada de una IPA tradicional, con un sabor intenso, puede incluso ser dulce is a strong. En amargor tienden a tener valores por encima de los IBUs. El ABV para este estilo generalmente empieza por un 7.5% aunque suele subir de los 8.0%. A diferencia de las barley wines, el equilibrio se torna hacia los lúpulos, acompañados </span></b><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;">también de dosis muy altas de malta. Hay una rama de Imperial IPAS más extrema, donde los IBUS pueden alcanzar valores de hasta 200 ó 300 IBUS y valores de alc<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">ohol de</span></span><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;"> </span><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;">11-15% ABV</span><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;">.</span></span></span></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><b><span style="color: #666666;"><br />
</span> <span style="color: #666666; font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;">Artículos sobre las Imperial IPA: </span></span><span class="Apple-style-span" style="line-height: 22px;"><a href="http://amantedelupulo.com/2013/06/19/triple-ipas-las-imperial-ipa-extremas/" style="font-weight: normal;" target="_blank">Triple IPAs, las Imperial IPA extremas</a>; </span><span class="Apple-style-span" style="line-height: 17px;"><a href="http://birrapedia.com/cervezas/del-tipo-imperial-ipa-elaboradas-en-espana" style="font-weight: 500;" target="_blank">Listado de cervezas de tipo Imperial IPA elaboradas en España</a><span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;">; </span></span><span class="Apple-style-span" style="line-height: 18px;"><a href="http://lacartadecervezas.com/ipa-imperial/" target="_blank">IPA Imperial</a></span></span></b></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span class="Apple-style-span" style="color: #444444; line-height: 18px;"><br />
</span></span></span> <br />
<h2>
</h2>
<div class="title entry-title" itemprop="name" style="display: table-cell; margin: 0px; padding: 0px 40px 0px 0px; position: relative; text-align: center; vertical-align: middle; width: 709px;">
<br /></div>
<b><br />
</b>ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-25093328640467118652016-04-18T20:33:00.000+02:002016-07-20T10:59:01.201+02:00Lecciones para el paladar<h3 style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<i><span style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: large;"><span class="MsoBookTitle" style="background-color: white; font-weight: normal;">Como sabéis RateBeer es una página donde los usuarios podemos introducir nuestra valoración de las cervezas que bebemos. </span><span style="background-color: white; font-weight: normal;">Desde esta página nos dan una serie de recomendaciones que hoy hemos resumido aquí.</span></span></i></h3>
<h3 style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
</h3>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oC7MbKF_y90/VxUOOtbrpEI/AAAAAAAAAvg/ytSjJdMGxFQDpgU5V8kf5xX6hLM8vLHYQCLcB/s1600/rueda%2Bsabor%2Bcervecero%2BZerbest.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-oC7MbKF_y90/VxUOOtbrpEI/AAAAAAAAAvg/ytSjJdMGxFQDpgU5V8kf5xX6hLM8vLHYQCLcB/s640/rueda%2Bsabor%2Bcervecero%2BZerbest.png" width="640" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<h4>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;">RECOMENDACIONES DE CATA </span></span></h4>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;">Date tiempo, prueba muchos tipos de cerveza y toma
notas. Poco a poco irás difenciando los diversos matices de sabor y aromas.
Algunas cervezas carecen de aroma, lo cual también notarás en su caso. Tener
paladar está relacionado con una serie de sensaciones en boca que van más allá
del primer sabor que detectamos o el aroma. </span><span lang="EN-US" style="background: white; line-height: 115%;">Es un
compendio de aroma, sabor y textura. <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt;">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Hay factores que podrían afectar a tus sentidos del
gusto y sabor.</span></span><br />
<br /></div>
<h3 style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span lang="EN-US" style="background: white; line-height: 115%;">AROMA</span></span></h3>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 115%;">Si hay algo que te impide diferenciar los olores, como
un catarro o nariz taponada, esto te impedirá también detectar algunos matices
de sabor. Los perfumes, productos de limpieza agresivos, humo de Tabaco,
jabones u otros artículos con esencias enmascaran nuestro sentido del olor y,
por lo tanto, deberías evitarlos.</span><span style="background: white; line-height: 115%;"><br />
<!--[if !supportLineBreakNewLine]--></span></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 115%;"><br /></span></span>
<br />
<h4>
<span style="font-family: inherit;">Acidez. </span><span style="font-family: inherit; font-weight: normal;">Recuerdos a vinagre o limón, que nos darán
sensación de frescor. </span></h4>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 115%;">El <b>amargor </b>viene de los
lúpulos. Se aprecian en la parte trasera de la lengua y se define como el final
en boca. (lee <a href="http://zerbest.blogspot.com/2015/03/amargor.html" target="_blank">más </a>sobre el amargor en la cerveza)<br /><br />El<b> final </b>significa la sensación que nos deja la cerveza en la boca,
después del trago. Da profundidad y equilibrio al sabor. El gusto por lo amargo
es muy personal, pero lo cierto es que es posible desarrollar mayor tolerancia
al amargor a medida que nos acostumbramos a
estos sabores.</span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 18.0pt;">
<br /></div>
<h3 style="margin-left: 18.0pt;">
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 115%;">SABOR</span></span></h3>
<div class="MsoNormal">
</div>
<h4>
<span style="font-family: inherit;"><span lang="EN-US" style="background: white; line-height: 18.4px;">¿A qué sabe la cerveza?</span></span></h4>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><span lang="EN-US" style="background: white; line-height: 18.4px;"><br /></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LnnmolAPfS8/VR_KxMYHiEI/AAAAAAAAAZw/rUJvWqUtmA0C5MB4-q_i5U-oyrKDYYs-gCKgB/s1600/yingyang.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="505" src="https://3.bp.blogspot.com/-LnnmolAPfS8/VR_KxMYHiEI/AAAAAAAAAZw/rUJvWqUtmA0C5MB4-q_i5U-oyrKDYYs-gCKgB/s640/yingyang.png" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 18.4px;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 18.4px;">Cuanto más cosas pruebas más capaz eres de apreciar y describir sabores. Hay sabores asociados directamente a cada tipo de cerveza; por ejemplo, las hefeweizens a plátano y clavo o las rauchbiers con su característico sabor a ahumado. Los cerveceros pueden añadir alguna especia o ingrediente específico que dote de un sello diferenciador.</span></span><br />
<br />
<span lang="EN-US"><span style="font-family: inherit;"><o:p></o:p></span></span><br />
<div class="MsoNormal">
<span style="background: white; line-height: 18.4px;"><span style="font-family: inherit;">Percibirás mejor los aromas si:<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;">
</div>
<ul>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;"><span style="font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="background: white; font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;">la cerveza no está demasiado fría,</span></li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;"><span style="font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="background: white; font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;">tienes hambre o apetito,</span></li>
<li><span style="font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;"><span style="font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="background: white; font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;">remueves un poco el vaso o copa.</span></li>
<li><span style="font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;"><span style="font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span style="font-family: inherit; text-indent: -18pt;">entrenas el sentido del olfato: experimenta con todo tipo de cosas, alimentos, flores, especias, etc. para poder reconocer olores familiares</span></li>
<li><span lang="EN-US" style="font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;"><span style="font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><span lang="EN-US" style="background: white; font-family: inherit; line-height: 18.4px; text-indent: -18pt;">si te cubres los ojos</span></li>
</ul>
<h4>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 115%;">Dulce o Seco: </span></span></h4>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background: white; line-height: 115%;">Cuando decimos que una cerveza tiene un
sabor seco, es por ausencia de dulzor. La sensación de secadez en boca lo
producen los taninos en el vino y el lúpulo en cerveza. <br /><br />El <b>dulzor</b> puede variar
bastante; se detecta en la punta de la lengua y, por lo tanto, es una sensación
muy inmediata.</span><span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span><br />
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="background: white; margin-bottom: 0.0001pt;">
</div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast">
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Cada ingrediente puede ser un elemento diferenciador;
tanto las maltas (cebada, trigo, avena o centeno), levaduras, lúpulos y otros
añadidos (maíz o arroz, por ejemplo). Pueden aportar ciertos matices afrutados,
dulzor, amargor, especias, ahumados, etc. </span><span style="color: red; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 10pt; font-weight: bold;"><o:p></o:p></span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Para determinar si una cerveza es correcta o no a tu entender, considera si para ti está <a href="http://www.zerbest.blogspot.com.es/search/label/L%C3%9APULO%20Y%20MALTA" target="_blank"><b>equilibrada</b> </a>o no. Es posible que la balanza se incline más hacia el <b>lúpulo </b>o hacia la <b>malta</b>, pero siempre debería hacerse presente el resto de ingredientes sin tapar del todo unos a otros. Empieza a valorar cada matiz o notas finales en tu boca, sensaciones, recuerdos... Todo cuenta.</span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Y para terminar, nada como <a href="http://www.zerbest.blogspot.com.es/search/label/Gu%C3%ADa%20de%20Sabores" target="_blank">aprender a maridar</a> los distintos tipos de cerveza o sabor con tus platos favoritos.</span></span><br />
<span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-attachment: initial; background-clip: initial; background-color: white; background-image: initial; background-origin: initial; background-position: initial; background-repeat: initial; background-size: initial; line-height: 115%;"><span style="font-family: inherit;">Una recomendación clara: no dejéis de leeros el libro </span></span><span style="background-color: white; color: #131d01;"><u><b>Cómo Catar Cerveza</b></u>, </span><b style="color: #131d01; line-height: 1.4;">Editorial Omega.</b><span style="background-color: white; color: #131d01; line-height: 1.4;"> (Podéis leer el </span><span style="background-color: white; color: #131d01; line-height: 1.4;"><a href="http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/2015/05/libro-tasting-beer.html" target="_blank">post</a> desde El Jardín del Lúpulo sobre el original de Randy Mosher “</span><a href="http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/2015/05/libro-tasting-beer.html" style="color: #ff9900; line-height: 1.4; text-decoration: none;" target="_blank">Tasting Beer</a><span style="background-color: white; color: #131d01; line-height: 1.4;">” )</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #131d01; line-height: 1.4;">¿Otra? Desde El Jardín del Lúpulo, nos enseñan a identificar los diferentes aromas en una cerveza: <b><u>http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/search/label/Aromas</u></b></span></span></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-65411000216717032892016-04-01T23:48:00.003+02:002016-04-07T12:06:23.896+02:00Entrevista VIRTUS<div class="MsoNormal">
<h2>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: 19px;"><i>Conocemos desde hace ya tiempo a nuestros amigos de Virtus. Por fin les visitamos en su fábrica, en Burgos. Allí Ignacio y Alfonso nos abrieron sus puertas y nos contaron detalladamente cómo elaboran sus cervezas. </i></span></h2>
<div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: "georgia" , "times new roman" , serif; font-size: 19px;"><i><br />
</i></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-ToqNaX5SGv0/Vv7o6s50Z3I/AAAAAAAAAtw/MuGwXZdcdLgHey_-EjtuZZc_CEN5Partw/s1600/ingredientes-virtus.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="275" src="https://3.bp.blogspot.com/-ToqNaX5SGv0/Vv7o6s50Z3I/AAAAAAAAAtw/MuGwXZdcdLgHey_-EjtuZZc_CEN5Partw/s400/ingredientes-virtus.png" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: left;">
<b>Habladnos de los ingredientes que utilizáis</b></div>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Intentamos que nuestra materia prima sea lo más local posible. Utilizamos malta de Burgos, aunque el lúpulo inevitablemente lo tenemos que traer de otros sitios, Bélgica, Alemania…</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <span style="font-family: inherit;">Las levaduras las preparamos aquí. En este momento trabajamos con 8 levaduras diferentes. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">El agua de Burgos es un agua muy blanda, es idónea para elaborar cerveza.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Y ya nos gustaría que hubiera más malteadoras en España.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">De los lúpulos españoles usamos Nugget y Columbus por ahora. Se están consiguiendo más tipos en España -sobre todo en León- y esa es nuestra esperanza. Hay que esperar 3 ó 4 años para ver cómo sale.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>¿Utilizáis procesos muy modernos?</b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Hacemos cerveza de la manera más clásica, al estilo alemán. Utilizamos un f</span><span style="font-family: inherit;">iltro Lauter, clásico.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">También hacemos dry-hopping. H</span><span style="font-family: inherit;">ay muchos tipos de dry-hopping, nosotros lo hacemos en tanque, en frío. Así sacamos unos aromas más herbáceos, incluso más ásperos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Qué paso creéis que es crucial en la elaboración?</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-gB2YaH9xCY8/Vv7pAabXB_I/AAAAAAAAAt4/pZAIqyY7ra0NJ9nYlaoqRHmSznyhOYSDA/s1600/olla-virtus.png" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-gB2YaH9xCY8/Vv7pAabXB_I/AAAAAAAAAt4/pZAIqyY7ra0NJ9nYlaoqRHmSznyhOYSDA/s320/olla-virtus.png" width="212" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Olla de cocción</td></tr>
</tbody></table>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;">Por ejemplo el <b>enfriado del mosto</b>, es un paso muy importante. Primero para que la proteína se coagule rápido y precipite. Segundo para que no se contamine. 3º para que no se vayan los aromas. </span><span style="font-family: inherit;">Es un circuito de agua, en el que ésta está recirculando, hasta que baje el mosto a la temperatura adecuada. Este proceso de enfriamiento (de 1000 l) tarda 45-50 minutos; la lager más despacio, para que se enfríe más.</span></li>
</ul>
<ul>
<li><span style="font-family: inherit;">Luego también hay que <b>hidratar la levadura</b>. Para activar la levadura se hierve agua para esterilizar, se añade levadura para oxigenar y un poquito de dextrosa. A la levadura le gusta más la dextrosa, no deja nada de residuo, mientras que el azúcar blanco sí, por su proceso químico. La Candy se suele utilizar para dar color, sabor a caramelo, aromas e incluso para subir la graduación de alcohol. La cantidad de dextrosa que se añade es ínfima, apenas una cucharadita de azúcar en el tanque, pero sólo para activar la levadura.</span></li>
</ul>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Cuáles son las dificultades de la cerveza artesana?</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Lo difícil es hacer cerveza con poco grado. En el caso de las lager sobretodo, primero porque tarda más en fermentar. Fermenta en frío, con menos azúcar, por lo que tiene mayor riesgo de contaminación. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://2.bp.blogspot.com/-JaMATfMfJkI/Vv7pDtLkDQI/AAAAAAAAAuA/vdMKiS5fedEesuKJfmjCvjV5IorhpeDIQ/s1600/fermentadores.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="424" src="https://2.bp.blogspot.com/-JaMATfMfJkI/Vv7pDtLkDQI/AAAAAAAAAuA/vdMKiS5fedEesuKJfmjCvjV5IorhpeDIQ/s640/fermentadores.png" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Fermentadores y enfriadores </td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Qué mejoras habéis introducido?</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Una olla para calentar agua y, los nuevos tanques con aislamiento, que mantienen mucho mejor la temperatura. Los nuevos llevan camisa de agua, lana de alta densidad como aislante y hacen que una vez baje la temperatura ya mantiene.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Colaboráis con otros cerveceros?</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Sí, de hecho </span><b>UnaRubia</b> fabrica aquí también. Sabían bien lo que querían, una APA, y aquí la hacemos.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>Trabajo duro el del embotellado, ¿no? Cuántas botellas embotelláis en cada producción? <o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Etiquetamos y chapamos 3000 botellas. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b>¿Cuánto se tarda en elaborar una ale y una lager?</b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Una ale 2 meses y 1 semana. Las lager una semana más. Es importante dejarles 15 días como primera maduración y otros 15 de segunda maduración. En verdad la ale la podríamos sacar antes, pero preferimos hacerlo así, para asentar bien la levadura abajo y dejar sabores más limpios.</span><br />
<b><br />
</b> <br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-yVTrUwIehXg/Vv7o9bo8oSI/AAAAAAAAAt0/Ikw-Qb98_l84k9dvacF47HmJPGe1Py61Q/s1600/etiquetadora-virtus.png" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="212" src="https://4.bp.blogspot.com/-yVTrUwIehXg/Vv7o9bo8oSI/AAAAAAAAAt0/Ikw-Qb98_l84k9dvacF47HmJPGe1Py61Q/s320/etiquetadora-virtus.png" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Etiquetadora</td></tr>
</tbody></table>
<b>¿Gustan vuestras etiquetas?</b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Nosotros estamos muy contentos con el diseño. Aunque nos han llegado por parte de algunos distribuidores el comentario de que si tuviéramos etiquetas más agresivas venderíamos más. A nosotros nos sigue pareciendo que nuestro diseño tiene mejor presencia así, discreta y recia.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Hay alguna variedad que os apeteciera hacer y no os hayáis atrevido aún?<o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Alfonso: Yo tengo unos experimentos pensados; pienso elaborar sólo unos 20 litros de cada, una <i>Californian Common</i> monovarietal y quizás una <i>bragot</i>– no queremos hacer muchas más, como mucho algo puntual y quizás sólo barriles. Ya hicimos una IPA con virutas de roble, -apunta Alfonso- pero no me gustó mucho.<o:p></o:p></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span> <span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Nc_NsLopdlU/Vv6nwvhliWI/AAAAAAAAAtM/83-svZhbiqouIgeRRyZRmkVcvgKgsxeWw/s1600/virtus_trigo_y_pilsen-y-dunkel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="388" src="https://4.bp.blogspot.com/-Nc_NsLopdlU/Vv6nwvhliWI/AAAAAAAAAtM/83-svZhbiqouIgeRRyZRmkVcvgKgsxeWw/s400/virtus_trigo_y_pilsen-y-dunkel.jpg" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><br />
</b></span> <span style="font-family: inherit;"><b>¿Cuántos tipos de cerveza elaboráis en el momento?</b><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
De manera continuada elaboramos 5: pilsen, altbier, trigo, IPA y Dunkel.</div>
<div class="MsoNormal">
La nueva –la dunkel- que hicimos con los chicos de UnaRubia ha tenido muy buena aceptación. La pega es que el etiquetado hay que hacerlo a mano y como va con lazo y todo resulta muy elaborado. Los sellos sí se hacen en imprenta, pero hay que envolverlas una a una.<br />
<br />
<b>¿Cuál es vuestra 'Niña bonita'? </b><br />
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"> La Dunkel, receta que ha salido de aquí y no ha retocado nadie. La IPA también nos gusta mucho, aunque hay una para cada momento. Si tienes calor nada como la Pilsen.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Cuál de vuestras cervezas se entiende mejor? </b></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">IPA o Pilsen.<o:p></o:p></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Por qué habéis cambiado de nombre a la Red Ale?</b></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span style="font-family: inherit;">Por evitar confusiones. Si pides una roja no te esperas la Red Ale como tal. AltBier verdaderamente es el nombre del estilo, modernizada, porque es lager; lo normal hubiera sido hacerla Ale y luego <i>lagering</i>. Hay maltas con fecha de caducidad muy corta, por lo que no sale muy rentable. </span></div>
</div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Haríais muchas más?</b> <br />En verdad pensamos que 5 referencias es ya una barbaridad. Lo suyo sería centrarse en hacer una buena y dedicarse a hacer esa bien y venderla y ya está. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Qué cambiaríais del panorama cervecero en España?</b> <br />
La legislación, el control al que nos someten, cada 3 meses tenemos que presentar mucho papeleo. Aún no estamos pero sí nos gustaría asociarnos a alguna organización de cerveceros.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Os lleváis bien con otros cerveceros?</b> <br />
De la zona con todos. Y por nosotros que siga así. Ójala abran una cervecería al lado y que venga mucha gente. Nosotros sacamos poca cerveza, para la gran demanda que puede haber. Que crezcamos todos un poco. Hay 7 marcas en Burgos provincia, en Valladolid ya hay muchas. Es inviable que sobrevivamos todos. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">El vino está exento de algunos impuestos que la cerveza no, hay más impuestos.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Por qué hay tan poca cerveza sin alcohol artesana?</b> <br />
Es un proceso supercomplicado, hacerla con alcohol para luego quitárselo; no tiene mucho sentido. Ejemplo: coge un sobao pasiego, y hazlo con margarina y edulcorante; igual con la cerveza a</span><span style="font-family: inherit;">rtesana, ¿para qué hacerla sin alcohol y sin sabor y venderla más cara?</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-5YKwrNSv-QU/Vv7pC99SccI/AAAAAAAAAt8/Go1Ykf3MgPss71R_4k3s641Nim8a6iirw/s1600/cajas-virtus.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-5YKwrNSv-QU/Vv7pC99SccI/AAAAAAAAAt8/Go1Ykf3MgPss71R_4k3s641Nim8a6iirw/s320/cajas-virtus.png" width="209" /></a><span style="font-family: inherit;"><b>¿De qué manera os ayuda a los cerveceros asistir a ferias? </b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Para darte a conocer, promocionarte. Eso es lo fundamental. Las que son solo para profesionales tampoco han tenido mucho éxito porque van pocos profesionales al final.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">En la de Vitoria no quedamos muy contentos, porque era caro para los asistentes. En Cantabria se han puesto de acuerdo y van a porcentaje en todas las ferias. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Si son al aire libre te la juegas.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><br />
</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Qué tal aceptación habéis tenido en la hostelería local?</b> <br />
Burgos es difícil, pero tenemos buena relación; el producto es complicado que salga; grifos aún no hemos introducido, pero lo vamos a empezar a hacer muy pronto. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Dónde vendéis más, fuera o dentro de Burgos? </b><br />
Más dentro, aunque fuera de Burgos sí vendemos, en Madrid (capital y provincia), País Vasco,… <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Cuáles son vuestros referentes? </b><br />
Me gustan tantos… (Alfonso) Me tiro más por los españoles. Brew Dog están buenas, pero aquí las hay igual de buenas. De Molen y esta gente tienen cervezas muy buenas, pero ellos están en el siguiente paso, van más allá de lo normal. Napar son referente por su estilo y su éxito. La Quince, Nómadas... Lo más que haría sería algo tipo belga, pero me acaba cansando.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<b>¿Os piden cosas los coleccionistas?</b> </div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Sí, siempre solemos llevar chapas de más, porque siempre nos piden.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Quién diseñó vuestro logo? </b><br />
Mi hermano – responde Alfonso-, que es ilustrador. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b><br />
</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><b>¿Qué miras tenéis hacia el futuro?</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;">Mi objetivo es vivir de esto exclusivamente. Estamos contentos porque en 2 años hemos ido cumpliendo todos los objetivos que nos hemos ido marcando. No pretendemos crecer mucho.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div class="MsoNormal">
Gracias a Ignacio y Alfonso por dedicarnos todo este tiempo. Da gusto hablar con vosotros, sin prisas, sin interrupciones. Todo un placer, una vez más. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0Burgos, Burgos, España42.3439925 -3.696906000000012742.2501035 -3.8582675000000126 42.437881499999996 -3.5355445000000127tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-59768181460621689012015-09-30T12:17:00.001+02:002015-10-01T14:18:16.648+02:00ARRIACA<a href="https://es-es.facebook.com/CervezasArriaca" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://es-es.facebook.com/CervezasArriaca" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-QUPXzOzutAA/Vgu0ln4-02I/AAAAAAAAAoY/SeUqJtleGbM/s1600/arriaca_fabrica4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="http://3.bp.blogspot.com/-QUPXzOzutAA/Vgu0ln4-02I/AAAAAAAAAoY/SeUqJtleGbM/s640/arriaca_fabrica4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<h3>
<a href="https://es-es.facebook.com/CervezasArriaca" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"></a><span class="Apple-style-span"><i><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="font-weight: normal;">Esta vez nos acercamos a la fábrica de </span><a href="http://www.arriaca.com/index.php/es/" target="_blank">Arriaca</a><span style="font-weight: normal;">, en Yunquera de Henares, Guadalajara. Allí nos reciben Roberto y Jesús, quienes nos cuentan el proyecto desde el principio y con los que mantenemos una agradable conversación seguida de la cata de algunas de sus cervezas. A continuación reportamos lo que nos contaron. </span></span></i></span></h3>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>Quiénes forman ARRIACA</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Jose y Jesús eran amigos. Jose llevaba ya tiempo haciendo cerveza. Él implicó a Jesús y a sus 2 </span>hermanos, todos con experiencia en la construcción y así se embarcaron los cuatro en el proyecto, aportando cada uno sus conocimientos y experiencia.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">El nombre de Arriaca se lo da el asentamiento original celta que después dio lugar a </span>Guadalajara, “el río de piedra”.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>De la idea al desarrollo… ¿cuánto pasa?</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Jose ya llevaba tiempo elaborando cerveza de modo casero; el año que dedican a construir la </span>fábrica empiezan ya a elaborar cerveza a pequeña escala con un equipo profesional; así, deciden qué recetas van a comercializar.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">En el periodo de las navidades del 2014 hasta el verano montan la fábrica, un tiempo récord. </span>En junio de 2014 finalmente empiezan a comercializar sus cervezas.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>El agua de Arriaca</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Proviene del río Sorbe, es un agua de mineralización débil y gran calidad. No es coincidencia </span>que una de las mayores marcas de agua de Europa esté instalada justo aquí. El hecho de tener una baja mineralización es una gran ventaja para ellos, ya que amplia la gama de variedades de cerveza.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UcWFPwn-6tc/Vgu0lOTaTFI/AAAAAAAAAoE/uwl03AN1vxE/s1600/arriaca_fabrica2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://1.bp.blogspot.com/-UcWFPwn-6tc/Vgu0lOTaTFI/AAAAAAAAAoE/uwl03AN1vxE/s320/arriaca_fabrica2.jpg" width="220" /></a></div>
<b>En qué se debe diferenciar una cerveza artesana de una industrial.</b><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Hay grandes fábricas que tienen cervezas de calidad. En Arriaca trabajan en producir cervezas </span>de calidad para todo el mundo y fáciles de beber, esa es la clave –comenta Roberto. Deben tener el componente local (que se valore más lo propio), materias primas seleccionadas, -prima la calidad sobre el importe económico-, que por desgracia no pueden ser sólo españolas; eso sí, procedentes de lotes preseleccionados de maltas.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>La aceptación de Arriaca en Guadalajara</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Los componentes de Arriaca están muy agradecidos por la buena aceptación que están </span>teniendo en su zona. En Guadalajara la gente tenía muchas ganas de que surgiera gente emprendedora, gente valiente, ideas nuevas. En el momento, cuentan con 25-30 grifos montados en distintos locales de la zona, lo cual es todo un triunfo, ya que lo de compartir barra con las grandes es harto complicado.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /><b>Características de la fábrica</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-K9VEox61_QM/Vgu0k780UHI/AAAAAAAAAoA/Q5ij82O9LNg/s1600/arriaca_fabrica1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="475" src="http://1.bp.blogspot.com/-K9VEox61_QM/Vgu0k780UHI/AAAAAAAAAoA/Q5ij82O9LNg/s640/arriaca_fabrica1.jpg" width="640" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Todo está diseñado para la elaboración, desde el principio. La planta de arriba es para el </span>almacenaje de las materias primas. La molienda del grano comunica estratégicamente con el macerador para que caiga directamente el grano en la olla de maceración.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Sus instalaciones cuentan con un equipo de elaboración de 2.500 litros y fermentadores de 2500 l y </span>5000 l para dobles cocciones. En total entre todos los fermentadores pueden reunir hasta unos 30.000 l.<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>La elaboración </b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Las fermentadoras de dobles cocciones son para las que más salida tienen, la rubia, la trigo y </span>la IPA. Las otras dos son para la Porter, la Vikingathor.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>INDUSTRIAL o ARTESANO</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">A efectos fiscales, no hay unos parámetros claros de hasta dónde es artesano o independiente </span>y desde qué producción se consideraría una cervecera industrial. La Asociación Española de Cerveceros artesanos Independientes marca en 5 mill. litros lo que sería una cervecera pequeña independiente.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>La cerveza de trigo en España</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">No suele tener mucho éxito en general, pero la ARRIACA es una trigo “a la española” -así la </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">define Jesús- que resulta menos empalagosa, tiene menos cuerpo y menos potencia </span>aromática, resulta más refrescante y de trago más fácil.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>¿Qué aporta el CENTENO?</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">A la cerveza le da una elegancia y sobriedad, es como una IPA pero en lager. Matices picantes, </span>especiados; la cáscara de naranja… Muy cargada de lúpulo fresco. Entre una rubia y una IPA.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Los mayores la definen como “a lo que sabía una cerveza antes”; al parecer recuerda al modo </span>de hacer cerveza de antes.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>¿Algún hándicap en hostelería?</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">La mejor excusa del hostelero para no introducir una artesana es la de “tengo un rápel </span>adelantado”. Lo peor es que el hostelero espere montar su negocio con “regalitos”, que esté dispuesto a comprometerse con una marca u otra según le instale unas cosas u otras. La pregunta al hostelero sería “¿quién manda en tu casa?”. No está bien que los distribuidores de las marcas intenten poner condiciones o “comprar” a los hosteleros. Se debería cuidar más la presencia de cerveza de calidad. Tiene que haber cabida para todos y hay que dar oferta al consumidor.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">En España es uno de los pocos lugares donde no está prohibido eso; se debería prohibir que </span>los grifos sean de las marcas, deberían ser propios de cada local. Es una lucha constante para los cerveceros independientes.<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>Bienvenidos a la fábrica</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-yh_BGfti8mg/Vgu0lWr53wI/AAAAAAAAAoM/I56Hzp2uRns/s1600/arriaca_fabrica3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="409" src="http://4.bp.blogspot.com/-yh_BGfti8mg/Vgu0lWr53wI/AAAAAAAAAoM/I56Hzp2uRns/s640/arriaca_fabrica3.jpg" width="640" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Jesús nos explica lo importante que es que la gente juzgue desde el conocimiento, que </span>demande un producto que es mejor. Por ello desea que cualquier hostelero con curiosidad se acerque a visitar su fábrica, para llegar a entender y conocer su producto, para que valore si quiere apostar por la cerveza artesana en su local.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>Es diferente la normativa para las cervezas artesanas?</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">La normativa es la misma para todos, pero –nos explica Jesús- los cerveceros independientes </span>somos los más exhaustivos, para poder garantizar un producto de máxima calidad. Eso mismo pasa con la caducidad; se estima un año por asegurar unas condiciones óptimas de su producto. Al no pasteurizarse está más desprotegida; la protección se la da el ser muy escrupuloso en la higiene, el mantenimiento de los equipos, unas óptimas condiciones de las cervezas, etc.<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<b>Curiosidades:</b><br />
<ul>
<a href="https://es-es.facebook.com/CervezasArriaca" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;" target="_blank"></a>
<li> <i>En la IPA introducen el lúpulo en 5 tiempos.</i></li>
<li><i>La crema de las levaduras lager es más fina y sobre todo servida de grifo.</i></li>
<li><i>Una IPA de centeno en Lager es todo un experimento; sin embargo sigue siendo muy bebible.</i></li>
</ul>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><b>¿Por qué no hay más plantaciones de lúpulo o malteadoras en España?</b></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Es muy complicado, por la gran demanda que hay. Hay que conseguir una homogeneidad </span>entre diferentes añadas y diferentes zonas. Y además, no todos los cerveceros requieren lo mismo, nos gusta personalizar nuestras cervezas añadiendo unos u otros tipos de lúpulo y malta. Sería imposible dar oferta y variedad, y garantizar un producto 10.<br />
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: right;">
…………………………………………..</div>
</div>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Rhdx5S6XdeA/Vgu0lmndjuI/AAAAAAAAAoU/S53ZW370k7I/s1600/arriaca_fabrica5.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em; text-align: right;"><img border="0" height="212" src="http://1.bp.blogspot.com/-Rhdx5S6XdeA/Vgu0lmndjuI/AAAAAAAAAoU/S53ZW370k7I/s320/arriaca_fabrica5.jpg" width="320" /></a><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Acabamos la entrevista con una grata degustación de algunas de sus variedades. Nos </i></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>sorprende la CENTENO y la de VIKINGATHOR, su última creación y colaboración con Boris De </i></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Mesones. Jesús nos desvela algunos trucos de cómo defender la cerveza artesana frente a la </i></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>industrial y nos describe sus cervezas. Recomendamos asimismo su Doble IPA, muy aromática, </i></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>lupulada pero muy equilibrada y de mayor bebilidad que otras IPAS. </i></span><br />
<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br /></i></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<br />
<br />ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-79642671741137716372015-08-08T10:30:00.000+02:002016-11-05T11:07:26.390+01:00La cerveza, pócima de la eterna juventud<div class="p" style="background: white; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 16.3pt;">
<b><span style="color: #76923c; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 18.0pt;">Un estudio atribuye al lúpulo de propiedades preventivas de
enfermedades relacionadas con el envejecimiento</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-zdtZNjlAp6A/VcTIRfMlC1I/AAAAAAAAAms/LLx3aZywTpA/s1600/hops-776382_1280.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-zdtZNjlAp6A/VcTIRfMlC1I/AAAAAAAAAms/LLx3aZywTpA/s320/hops-776382_1280.jpg" width="308" /></a></div>
<div class="p" style="background: white; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; mso-line-height-alt: 16.3pt;">
<b><span style="color: #76923c; font-family: "georgia" , "serif"; font-size: 18.0pt;"><br /></span></b></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">El lúpulo, uno de los ingredientes fundamentales de la
cerveza, bebida rica en antioxidantes, puede influir positivamente en los
parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo, <b>evitando la oxidación de las
células</b>. Además, se ha comprobado que este ingrediente, cuya producción
nacional aglutina la provincia de León, también puede tener relación en algunos
parámetros de riesgo cardiovascular, ya que puede disminuir los niveles de
colesterol total y triglicéridos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Éstas son algunas de las principales conclusiones del
trabajo de investigación <i><b>‘El lúpulo contenido en la cerveza, su efecto
antioxidante en un grupo controlado de población’</b></i>, presentado en Zamora y
desarrollado por la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación (Sedca) y por la Facultad de Medicina de la Universidad de
Valencia. El lúpulo es uno de los ingredientes imprescindibles en la
elaboración de cerveza, que le confiere su característico sabor amargo y, junto
con el agua y la cebada malteada, forma la base del mosto que, una vez
fermentado, se convertirá en cerveza. De hecho, la cerveza es el único producto
alimentario que utiliza el lúpulo en su elaboración.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Desde la antigüedad, se ha empleado en la medicina
tradicional para tratar distintas dolencias y enfermedades por su <b>acción antibacteriana</b>, su actividad <b>anti-inflamatoria</b> y sus <b>propiedades sedantes y diuréticas</b>.
Además, se ha comprobado recientemente que el lúpulo es <b>rico en polifenoles</b>, unos antioxidantes naturales muy potentes que
protegen frente a la acción perjudicial de los radicales libres.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">La investigación ha sido realizada en un grupo
dietéticamente controlado, formado por monjas de clausura de edad avanzada, al
que se administró cerveza sin alcohol. El objetivo del estudio fue analizar la
relación entre el consumo de una bebida rica en compuestos antioxidantes y los
parámetros sanguíneos del metabolismo oxidativo y su relación con el
metabolismo lipídico y los parámetros de inflamación.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Según los resultados, tras la ingesta de cantidades
moderadas de este tipo de cerveza, se observó una modificación positiva, puesto
que disminuyó el daño oxidativo y aumentó la <b>defensa antioxidante</b>. Asimismo, se
redujeron los niveles de colesterol total y Lipoproteina de Baja Densidad (LDL)
oxidada, siendo éstos unos de los principales factores de riesgo de las
enfermedades cardiovasculares y en los procesos de inflamación.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">El profesor Jesús Román Martínez, presidente de la Sociedad
Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, afirmó que la cerveza
tiene una capacidad antioxidante “global significativa”, ya que posee “valores
similares a otras bebidas alcohólicas” como el vino y no alcohólicas como el
mosto. De los estudios realizados se desprende que el tipo de cerveza “no
influye en el poder antioxidante de las cervezas negras, rubias y sin alcohol
ya que poseen valores similares”.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Tras el consumo de cerveza sin alcohol, se observó una
disminución en los parámetros marcadores y en el daño oxidativo y un aumento en
la defensa antioxidante, implicaciones importantes en las enfermedades
cardiovasculares. Además, se determinaron los niveles de triglicéridos,
colesterol total, HDL colesterol, LDL colesterol y LDL oxidada y se comprobó
una disminución de las LDL oxidadas en un ocho por ciento. Este dato podría
indicar que la cerveza podría proteger a las LDL de su oxidación, lo que puede
tener un gran interés dado que esta lipoproteína es un importante factor de
riesgo en los procesos ateroscleróticos.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">En lo que respecta a los parámetros de los marcadores de
inflamación, se observó que el lúpulo disminuye los niveles de proteína C
reactiva, interleukina-6 y la fracción C3 del complemento. Dichos parámetros
aumentan en una respuesta inflamatoria, como ocurre en la enfermedad
cardiovascular. De hecho, se considera que la proteína C reactiva determina el
riesgo de cardiopatía.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Muchos científicos consideran que un nivel alto de proteína
C reactiva es un factor de riesgo positivo para una cardiopatía. Sin embargo,
factores como la edad, el tabaquismo, el sexo, la menopausia y las enfermedades
agudas aumentan los niveles de dicha proteína, por lo que todos estos factores
deben de tenerse en consideración en cada individuo.<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Las sustancias con actividad antioxidante presentes en la
cerveza provienen principalmente de las materias primas empleadas en su
elaboración. Concretamente, los <b>polifenoles
de la cerveza</b> proceden esencialmente de la cáscara de la cebada y del
lúpulo, y las <b>melanoidinas</b> proceden
del malteado. Igualmente, hay que destacar otros componentes que directa o
indirectamente contribuyen a esta actividad antioxidante, como <b>determinados carbohidratos</b> que actúan
como azúcares reductores y ejercen una actividad antioxidante, al menos desde
un punto de vista químico, y <b>vitaminas
del grupo B y ácido fólico</b>, que proceden de la malta y cuya concentración
suele aumentar durante la germinación de la cebada.<o:p></o:p></span></span><br />
<span style="color: #45818e;"><span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;"><br /></span></span>
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #444444;">Otras publicaciones relacionadas en nuestro blog: </span></span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #45818e;"><a href="http://zerbest.blogspot.com/2016/11/beer-school-what-are-hops-craft-beer.html" target="_blank"><i><b>Qué es el lúpulo</b></i></a></span></span><br />
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #45818e;"><a href="http://zerbest.blogspot.com/2015/03/amargor.html" target="_blank"><i><b>Amargor en las cervezas</b></i></a></span></span></div>
<div class="p" style="background: white; line-height: 16.3pt; margin-bottom: 15.0pt; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm;">
<span style="font-family: "georgia" , serif; font-size: 11.5pt;"><span style="color: #93c47d;">(www.nutricion.org; www.abc.es)</span></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-17360307087188667602015-08-07T17:52:00.000+02:002015-08-07T17:52:27.837+02:00Tendencias en etiqueta<div lang="es-TRAD" style="margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;"><i>¿Qué
buscamos en una cerveza desconocida? ¿Qué relevancia tiene la etiqueta para ti?
¿Te fijas en el formato, el color de la botella influye en tu decisión de
compra?</i></span><br />
<span style="color: #666666; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large;"><i><br /></i></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin: 0in;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-xvbZp1ZfE_w/VcTPq7PqnlI/AAAAAAAAAm8/u9LBOEhZees/s1600/2015-07-07%2B09.01.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="color: #666666;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-xvbZp1ZfE_w/VcTPq7PqnlI/AAAAAAAAAm8/u9LBOEhZees/s1600/2015-07-07%2B09.01.25.jpg" /></span></a></div>
<span style="color: #666666;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="margin: 0in;">
<h3>
<span style="color: #666666; font-family: inherit; font-weight: normal;">Nos
planteamos todas estas preguntas y analizamos algunas tendencias en las
artesanas españolas. </span></h3>
</div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Femeninas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">De alguna manera, la cerveza ha estado históricamente vinculada a
los hombres. Nos gustaría pensar que ya no es así, pero los tiempos no corren
tan rápido para ciertas cosas. En publicidad, aún se acude al reclamo de la
presencia femenina si es con aspecto sexy y poca ropa mejor; coches,
maquinillas de afeitar, relojes, tecnología y,- cómo no- cerveza. </span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hemos querido dar a todo esto un enfoque más abierto y optimista.
La presencia de mujeres en botellas de cerveza y vino creemos que es más que
positiva, que incluso reivindica la participación en esta afición de las
mujeres, que resulta que sí beben alcohol y que tienen la capacidad de
distinguir ciertos matices de olor y sabor mejor aún que los hombres. </span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Agresivas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Por otro lado, hay una serie de cervezas etiquetadas con imágenes
impactantes que bien podrían ser una portada para un disco de música <i>heavy</i>.
¿Qué nos dice esto? ¿Podría beberlas cualquiera? ¿Será un filtro de cara a
perfilar un bebedor concreto?</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Imaginamos que sí es un manifiesto de sabor, de "atención:
amargor potente", de "radical". Es un aviso hacia el consumidor,
una invitación al bebedor de cerveza artesana habitual a que se atreva con algo
más "salvaje".</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="background-color: white; color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Sencillas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Alguien dijo hace tiempo ya que el minimalismo estaba pasado de
moda; sin embargo, no será tan cierto cuando el diseño sueco sigue rompiendo en
nuestro país. Lo que está claro es que una imagen sencilla, sin florituras
siempre se entiende mejor, se lee más rápido y es menos opinable. Los diseños
limpios siguen estando asociados a lo elegante, sin complicaciones, honesto e
incluso de calidad. Poco arriesgado quizás, pero con un éxito asegurado.</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Clásicas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Nos interesa mucho la opinión de nuestros socios, por lo que
intentamos recoger vuestras impresiones a menudo y, de aquí que hayamos podido
observar un gusto común por lo clásico, lo de siempre, lo que todo el mundo
sabe que está bien, lo "correcto".
Un gran obstáculo para la admisión de la cerveza artesana en hostelería,
por cierto. Creemos que en nuestro país hace falta una mayor tolerancia y
apertura para conseguir que la cerveza artesana entre en nuestros bares con
fuerza. Los hosteleros se aferran a su público de siempre, que al final es
quien marca su ritmo. De ahí que las micros que apuestan por contentar con un
producto fácil de beber estén teniendo tanto éxito. Eso sí, hay que dar gusto a
todo el mundo y lo apoyamos también.</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Gráficas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El cómic ha hecho lo suyo en el <span style="font-style: italic;">packaging</span>.
A quién no le agrada un dibujo bien hecho, unos trazos fuertes y determinantes
que en un vistazo nos cuentan cosas. Estas etiquetas suelen pertenecer a
cerveceros que arriesgan con variedades atrevidas, contando con ese público
joven (por fuera y/o por dentro) que se deja llevar por su retina. De ahí que
las camisetas se sigan vendiendo para todos los públicos y es que el grafismo
es muy agradecido.</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Narrativas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">El estilo "narrativo" es un estilo quizás algo evidente,
que nos cuenta con una imagen sencilla (aunque quizás no con gran calidad de
acabado ) de qué va su nombre o estilo de cerveza. No es pretencioso, es
honesto y bien intencionado. Algunas etiquetas dan sensación de estar poco
trabajadas o mal acabadas por culpa de una mala elección del papel o de una
mala técnica de impresión. </span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="color: #366092; font-family: Calibri; font-size: 13.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #999999; font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-large; font-weight: bold;">Corporativas</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Cuando un logotipo es bueno, ¿por qué no explotarlo? Hay marcas
que funcionan tal cual, sin florituras, tienen un nombre llamativo, un logotipo
pintón, los colores adecuados. En dicho caso, es perfectamente loable que sus
etiquetas revelen simplemente esto, su nombre, su imagen corporativa que, ya
desde su diseño original estuvo bien pensada y representa la filosofía de sus
creadores.</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">En definitiva, nos gustaría hacer
un llamamiento contra todo prejuicio y os invitamos a fijaros bien en lo
que hay detrás de las marcas, en lo que cuentan las botellas que abrís.</span></div>
<div lang="es-TRAD" style="font-family: Calibri; font-size: 11.0pt; margin-left: .375in; margin: 0in;">
<span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<b><span style="color: #666666; font-family: Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: large;">Hemos intentado valorar una serie de estilos; hay muchas
descripciones posibles, pero lo que nos interesa es saber cuáles son tus
etiquetas favoritas, cuáles te sorprendieron más cuando las viste por primera
vez. Te invitamos a que incluyas tus comentarios e intentaremos ilustrarlos con
las marcas que indiques.</span></b>ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-68560297434729097182015-07-21T17:06:00.004+02:002015-09-30T14:19:10.781+02:00ENIGMA<h4>
Estuvimos con nuestros amigos de Enigma, quienes nos dieron una cálida acogida y además resultó ser una visita muy pedagógica. Aquí tenéis la entrevista.</h4>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-blgPZGylZUA/Va5cgWxIVXI/AAAAAAAAAlw/8xdP5SQi_eU/s1600/Miguel-y-yo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-U7hKzJyPL2E/Va5chX_lbKI/AAAAAAAAAlQ/jIgX5G1NPbA/s1600/almacen.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="http://1.bp.blogspot.com/-U7hKzJyPL2E/Va5chX_lbKI/AAAAAAAAAlQ/jIgX5G1NPbA/s640/almacen.jpg" width="640" /></a></div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-blgPZGylZUA/Va5cgWxIVXI/AAAAAAAAAlE/YgUu8X8-7BU/s1600/Miguel-y-yo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://4.bp.blogspot.com/-blgPZGylZUA/Va5cgWxIVXI/AAAAAAAAAlE/YgUu8X8-7BU/s400/Miguel-y-yo.jpg" width="318" /></a><br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-TRAD">¿Qué
características tiene la fábrica? </span></b><span lang="ES-TRAD">Nosotros diseñamos nuestro propio equipo de
elaboración. Una empresa de montajes lo ensambló y los pusimos en marcha. Los
Agitadores también. Era importante para nosotros que todos los equipos fueran
españoles, incluso los motores. La embotelladora no la encontrábamos en España
y también conseguimos que nos la fabricaran, cambiando el diseño de una
embotelladora de vinos. Esto fue complicado al principio, pero ha sido crucial.</span><br />
El
acondicionamiento de la nave también está hecho muy a medida: reducción de
consumo, aprovechamiento del agua, suelo químico, canalizaciones, …</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-TRAD">¿Cuánto tardásteis
en abrir desde que os decidísteis?</span></b><span lang="ES-TRAD"> 1 año para conseguir empezar. Los
fermentadores miniatura con camisa control de temperatura, con salida de agua, distintas
salidas para estudiar la precipitación de levaduras…<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-TRAD">¿Dónde
encontrásteis vuestra inspiración? </span></b><span lang="ES-TRAD">Ya nos gustaba y ya antes de irnos a EEUU
empezamos a hacer cerveza. Fue a nuestra vuelta cuando ya nos decidimos a
montar la fábrica. Allí vimos un panorama muy distinto. En cualquier pub local
que entraras veías un montón de grifos de cerveza artesana. </span><b><span lang="ES-TRAD">¿Y ... TIENEN SALIDA?</span></b><span lang="ES-TRAD"> Sí, al final todas tienen
salida, aunque a nivel local. Llevan creciendo muchos años y todo se va
consumiendo. Son otras dimensiones, unas 2000 microcervecerías.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Estuvimos
trabajando en Estados Unidos, no haciendo cerveza. Pero sí nos sirvió para
definir qué tipo de cerveza queríamos hacer aquí.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Aquí
las IPA y las lupuladas no tienen tanta aceptación, nuestro paladar no está
acostumbrado, cuestan mucho. Queríamos hacer cervezas diferentes, especiales,
pero fáciles de beber. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Si una
persona que no ha probado una artesana prueba una IPA y se cree que todas las
artesanas son así la va a rechazar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Nosotros
empezamos a hacer la cerveza que ya hacíamos para nosotros, lo que personalmente
nos gusta. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>¿Conociste el panorama de sus vecinos, Canadá?</b> En Canadá están de moda las Lambic, las Sour
Ales, un paso más. <b><o:p></o:p></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-TRAD">Tú eres especialista en eficiencia
energética, ¿de qué manera aplicas esto en la planificación de la fábrica? </span></b><span lang="ES-TRAD">Hay varias cosas. Para empezar,
utilizamos una caldera de alto rendimiento (aprovechamiento de un 85% en lugar
de 60% de una caldera normal). Es vertical. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Recuperamos
los condensados. Mandamos el calor a los equipos de preparación de mosto. Todos
los equipos tienen 3 partes, 3 camisas: la interior, que contiene la
cerveza; luego otra 2ª camisa que
envuelve el primer depósito, que es por donde circula el vapor, para calentar;
luego tenemos una 3ª camisa que es un antitérmico para que no se pierda el
calor. Recuperamos los condensados y los utilizamos como agua de alimentación
de la caldera. Esto también supone un ahorro, ya que esa agua va caliente, no
tenemos que volverla a calentar.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span lang="ES-TRAD"><br /></span></b>
<b><span lang="ES-TRAD">¿Qué define a Enigma? </span></b><span lang="ES-TRAD">Hacemos cervezas naturales, sin
productos químicos, sin conservantes ni colorantes. 100% pura malta de cebada
de la campiña del Henares. </span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD"></span><br />
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span lang="ES-TRAD"><span lang="ES-TRAD"><b><span lang="ES-TRAD">¿Cómo describirías vuestras cervezas?</span></b></span></span></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<ul>
<li><span lang="ES-TRAD">Premium Ale, más fácil de leer, más fresca. Como la American Pale Ale, pero menor amargor y con maltas tostadas que matizan ese amargor. </span></li>
<li><span lang="ES-TRAD">Origen, tostada- oscura, pero a mí no me gustan las cervezas negras, complejas (café, regaliz,…) sí pero no tan amargas como stout o porter, no tan densas; algo más ligero y más fácil de beber en nuestro clima.</span></li>
<li><span lang="ES-TRAD">Complutum, red ale, más maltosa, con menor presencia del lúpulo, sobre todo al principio; el grano tostado consigue que aunque se nota el lúpulo al ppo, después las maltas especiales, que se comen mucho al lúpulo según se va calentando la cerveza.</span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal">
<div style="margin-bottom: 0px; margin-left: 0px; margin-right: 0px; margin-top: 0px;">
<span lang="ES-TRAD"><span lang="ES-TRAD">En general, cuanto más frías más amargor, que según coge temperatura se atenúa. </span></span></div>
</div>
<br />
<span lang="ES-TRAD"><b>Explícanos un poco la elaboración de ENIGMA: </b>Cuando nuestra malteadora recoge malta de esta zona
nos la maltea y nos la guarda. Mezclamos las distintas proporciones de maltas,
las molemos y las metemos en el macerador. 1h y media, se convierten las
cadenas largas de almidón que tienen la malta, las amilasas, se desmenuzan para
dar azúcares fermentables o no. </span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-IUBEa8qtegw/Va5cjFIqD6I/AAAAAAAAAls/e61mb-vyco8/s1600/maceracion.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="310" src="http://2.bp.blogspot.com/-IUBEa8qtegw/Va5cjFIqD6I/AAAAAAAAAls/e61mb-vyco8/s400/maceracion.jpg" width="400" /></a></div>
<span lang="ES-TRAD"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD">Si utilizamos más azúcares fermentables
tendremos más alcohol y si lo hacemos con más azúcares no fermentables
obtendremos más cuerpo; y eso lo conseguimos jugando con la temperatura de
maceración. Después de esa hora y media pasa al <b>lauter</b>, que es como un colador, con doble fondo ranurado; los sólidos van a precipitar en el fondo y
van a crear una cama de malta, donde nos van a quedar aún azúcares. </span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD">Clarificamos
el mosto de manera natural, utilizando la misma cama de malta como lecho
filtrante y así conseguimos un mosto limpio. Para recuperar esos azúcares que
quedaban, les administramos agua caliente mediante unas duchas, para que se
acaben de disolver y los mezclamos con el mosto de antes; lo ponemos en
ebullición , con lo que cortamos la actividad de las amilasas, se mata
cualquier bacteria y coagula proteínas, añadimos los lúpulos en 3 fases, al ppo
del hervor (amargor), más adelante para darle sabor y ya al final para olor. </span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD">No
utilizamos lúpulos de amargor, sólo nobles. De nuevo el mosto está sucio, por
lo que eliminamos los posos con el proceso de whirpool, sacando el líquido por
arriba ya limpio. </span><b><span lang="ES-TRAD">-¿Esta técnica la utilizan todos? </span></b><span lang="ES-TRAD">Nosotros los sacamos por la toma
superior. </span>A pesar
de tener los medios para elaborar una Lager, nos gusta más el sabor y
contundencia de las Ale, por lo cual nos hemos centrado en este estilo. Nuestras
cervezas nos acaban llevando casi el mismo tiempo.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-J4i3tW9bjDs/Va5cihzYQZI/AAAAAAAAAlg/Kx9lUbfVT_g/s1600/lateral.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-J4i3tW9bjDs/Va5cihzYQZI/AAAAAAAAAlg/Kx9lUbfVT_g/s400/lateral.jpg" width="300" /></a>Para
enfriar el mosto, lo hacemos con agua a contracorriente; esa agua ahora
caliente lo volvemos a guardar para otra producción o para limpiar los sistemas
de acero inoxidable. -<b><span lang="ES-TRAD">¿Tratáis el agua?</span></b><span lang="ES-TRAD"> Sólo por un filtro de carbón
activo. El PH lo controlamos, es de 8, alto, y lo compensamos con maltas más
tostadas.</span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
Echamos
levadura y controlamos la temperatura. Les damos 1 semana de fermentación. La levadura
pasa de comer azúcar y producir alcohol empieza a comer otros subproductos y
convertirlos en productos buenos. Pasa a otro tanque a -1º para que podamos sacar los
turbios y nos quedemos con el líquido limpio.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Al final entre la primera fermentación y la guarda en frío hace 1 mes, igual que una lager. <o:p></o:p></span>Después añadimos mosto frío y embotellamos. Las levaduras van a hacer la 3ª fermentación. En 3 semanas tenemos ya el CO<sub>2</sub>.Y finalmente 1 semana más para maduración.<br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span>
<span lang="ES-TRAD"><b>¿Qué hacéis con el bagazo?</b> </span>El
bagazo se lo damos a los ganaderos, ya que a los animales les encanta. Es
malta, agua, proteínas… es muy beneficioso para ellos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">Para
nosotros la guarda en frío es muy importante. 2 meses y medio hasta que sale al
comercio. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>En
vuestro proceso de elaboración, ¿de qué manera conseguís conservar al máximo
las cualidades nutritivas de la cerveza? </b>Utilizamos una <b>c</b></span>ama filtrante
de la malta en lugar de filtros, para no perder sustancia. Velamos por
preservar el aroma, el sabor y toda la sustancia posible. La microfiltración
busca alargar la vida de la cerveza. Nosotros lo hacemos con la guarda en frío,
quitando mucha proteína, levadura y coloides.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>Los "grandes" ¿utilizan el microfiltrado?</b> Claro, mira si tienen precipitados, verás
que no es así y eso significa que
microfiltran.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>Utilizáis
dry-hopping? </b>No por el momento.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>¿No os subís al tren de las IPAS?</b> IPA aún
no, no soy un amante de ese estilo y creemos que tiene un público muy reducido
en España. Buscamos que nuestros clientes nos sigan poco a poco, ofreciendo
cosas diferentes con el tiempo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>¿Cómo
se miden los IBUs?</b> Es una medida indirecta, que depende del lúpulo, por los
alfaácidos que tengan en cada año/cosecha. Un cascade de una zona u otra o un
año u otro. Cuanto más tiempo de cocción más IBUS aporta el lúpulo. Se calcula
matemáticamente, pero es difícil dar una medida exacta; 5 IBUs arriba o abajo
no lo aprecias.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">El color
igual, depende de las maltas, sigue siendo una medida indirecta.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>¿En qué dirección irá vuestra próxima creación?</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">La
siguiente será la de TRIGO. Una whitbier con trigo de aquí sin maltear, con cilantro y
cáscara de naranja, aportará olor a plátano. La lanzaremos el próximo verano. </span>Nuestro
equipo somos 2, Susana y yo, por lo que nos lleva mayor tiempo llevar a cabo estas decisiones.<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">La
abadía en invierno. La Dunkel está más de moda. Más alcohólica, más maltosa.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">La IPA
sería la última que sacaremos.<o:p></o:p></span><br />
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD">El
riesgo de las microcervecerías es que se contaminen los fermentadores, hay que
ser muy exhaustivo.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b><span lang="ES-TRAD">¿Qué aceptación estáis teniendo en el sector hostelero de la zona?</span></b> Buena, estamos ya en varios
restaurantes de Alcalá de Henares y Madrid.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b><span lang="ES-TRAD">¿Formáis o asesoráis a otros microcerveceros? </span></b></span>Tenemos relación con otros cerveceros, pero es más de intercambio de sabiduría que de asesoramiento o formación. Hay muchas
visitas que nos piden consejo, pero más caseros.</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>¿Qué te
ha ayudado más, tu parte de ingeniero o la de químico? </b></span>La parte de ingeniero, para los equipos. La parte de química
quizás tan solo para detectar problemas y ver cómo mejorar el proceso, entender
mejor las reacciones naturales de la cerveza.</div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>¿Mejor Fábrica que Brewpub?</b> </span><span lang="ES-TRAD">En 2004 sí nos lo planteamos. Problema que vimos, en el extranjero todo
eran brewpub. Nosotros vimos un mundo lo de abrir un local de hostelería, por
nuestra falta de experiencia en el sector y la competencia. </span>Es
posible que lo estudiemos para el futuro.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b>El Salón gourmet de Madrid, ¿qué tal? </b></span>Muy bien, mucha gente se interesó, hemos conseguido muchos contactos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><b><span lang="ES-TRAD">Las ferias de cerveza ¿en qué medida os ayudan? </span></b>Las
ferias ayudan en esto, en sacar contactos; en una feria exclusiva de cerveza o
medieval sólo vendes, te das a conocer en el mundo cervecero.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span lang="ES-TRAD"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-iV7kGO1Y8ks/Va5cimAz2GI/AAAAAAAAAlo/E0STFuSLjWE/s1600/etiquetadora.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-iV7kGO1Y8ks/Va5cimAz2GI/AAAAAAAAAlo/E0STFuSLjWE/s320/etiquetadora.jpg" width="248" /></a><b><span lang="ES-TRAD">Vuestro logo, ¿de quién fue la idea del
nombre y quién diseñó el logo?</span></b></div>
<div class="MsoNormal">
La diseñé yo mismo. Aparecen varias figuras: un pájaro-grifo, un escudo y una capucha de monje. Engloba ese componente del pasado, de mitología, de evocación a lo local, a nuestra historia y refleja los 3 nombres de quien lo ideamos: Susana, Miguel y Carlos.<br />
<br />
<i><span style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">Y éste es un poco el resumen de nuestra visita a la fábrica, aunque siempre hay mucho más que contar. Una charla de lo más reveladora. Gracias chicos. </span></i></div>
<div class="MsoNormal">
<a href="http://www.zerbest.com/enigma_m21481/" target="_blank">Cervezas Enigma</a></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: x-small;">Para leer más sobre ENIGMA:<a href="http://www.dream-alcala.com/29834-la-buena-cerveza-es-cada-dia-mas-apreciada/" target="_blank"> </a></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><a href="http://www.dream-alcala.com/29834-la-buena-cerveza-es-cada-dia-mas-apreciada/" target="_blank">http://www.dream-alcala.com/29834-la-buena-cerveza-es-cada-dia-mas-apreciada/</a></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-14688303065497706512015-06-25T17:44:00.000+02:002015-06-25T17:46:32.110+02:00La Cerveza y el Café en tu cerebro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Y66ExsfJQ68/VYwiShMJO1I/AAAAAAAAAj0/tOeoWAPIqzs/s1600/coffee-and-beer2.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-Y66ExsfJQ68/VYwiShMJO1I/AAAAAAAAAj0/tOeoWAPIqzs/s1600/coffee-and-beer2.png" /></a></div>
<img src="webkit-fake-url://895C1616-BFA9-4E7F-B47F-87EF3297B102/application.pdf" />ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-29762177297691261522015-05-21T16:20:00.000+02:002015-05-21T17:36:41.278+02:00Cata-presentación: VIRTUS Y ENIGMA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-x-J2x561iiI/VVyAZZHZXCI/AAAAAAAAAeA/inZnI8zHQEM/s1600/cataVIRTUS-ENIGM_S2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="http://4.bp.blogspot.com/-x-J2x561iiI/VVyAZZHZXCI/AAAAAAAAAeA/inZnI8zHQEM/s320/cataVIRTUS-ENIGM_S2.jpg" width="320" /></a></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-large;"><i>En nuestro primer acto de presentación, ZERBEST tuvo el placer de contar con la presencia de los maestros cerveceros de VIRTUS y de ENIGMA.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: x-large;"><i><br /></i></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">El jueves, 14 de Mayo nos dimos a conocer por primera vez frente a algunos de los hosteleros de la zona. Para ello, contamos con la visita de nuestros amigos de VIRTUS, Nacho y Alfonso, que tuvieron la amabilidad de venir desde Burgos para el evento, y también de Miguel, maestro cervecero de ENIGMA, desde Alcalá de Henares.</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">El propósito de este encuentro fue el de presentarnos ante un círculo en el que nos gustaría introducir nuestras cervezas. </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">En la presentación, Roberto -co-fundador de Zerbest- expuso la razón de ser de este proyecto, así como la relevancia que ya tiene la cerveza artesana en otros lugares y que queremos llegue a nuestros restaurantes y bares de referencia. Parte de la misión que se propone ZERBEST es la de difundir la cultura de la cerveza artesana, de hacer más accesible ésta al consumidor final. Nos haría felices encontrar cerveza artesana de calidad en los locales que frecuentamos y frecuentáis. </span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1dS3fjJINLg/VVycMCceKpI/AAAAAAAAAes/Kd73AyZun_w/s1600/cataVIRTUS-ENIGM_S.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="352" src="http://4.bp.blogspot.com/-1dS3fjJINLg/VVycMCceKpI/AAAAAAAAAes/Kd73AyZun_w/s640/cataVIRTUS-ENIGM_S.png" width="640" /></a></div>
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ILscuuw_TzE/VVyAb3iWkWI/AAAAAAAAAeI/_iPcvoEuF5w/s1600/cataVIRTUS-ENIGM_S1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"></span></a><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-size: large; font-weight: bold;">VIRTUS</span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;">Los maestros cerveceros de Virtus, nos dieron a probar tres de sus variedades, la Pilsen, la de Trigo y la Roja. Acompañaron la cata de éstas de una explicación detallada acerca de su elaboración, de los ingredientes y maridaje de las mismas. Sus cervezas tuvieron muy buena aceptación, lo cual pudimos registrar gracias a los mini-cuestionarios que facilitamos a nuestros invitados, que iban rellenando según iban probando cada variedad.</span><br />
Alfonso y Nacho conectaron desde el primer minuto con su atento público y contestaron amablemente a las dudas que los asistentes, movidos por su curiosidad y, sus ganas de saber planteaban.<br />
<br />
<b><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">
ENIGMA</span></b><br />
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-wjHnqnc-IOk/VVyYqkqlP9I/AAAAAAAAAeg/V0Zxx0or1KM/s1600/cataVIRTUS-ENIGM_S3.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="272" src="http://4.bp.blogspot.com/-wjHnqnc-IOk/VVyYqkqlP9I/AAAAAAAAAeg/V0Zxx0or1KM/s320/cataVIRTUS-ENIGM_S3.jpg" width="320" /></a><br />
Miguel, desde Enigma, enseñó cómo servir sus cervezas adecuadamente, dio indicaciones sobre su conservación y almacenamiento, lo cual es de vital importancia en hostelería.<br />
Transmitió a la perfección el proceso de elaboración de sus cervezas, los beneficios de una cerveza artesana y muchos matices que seguramente desconocía la mayoría de los asistentes.<br />
Asimismo, se atrevió a comparar la presencia de la cerveza artesana en mesa con la del vino, lo cual quizás removió un poco a los profesionales sumiller que asistieron. Sus tres variedades, primero la Premium, después la Complutum y seguidamente la Origen se sirvieron en copa de vino blanco, acompañando su cata de una extensa descripción de las notas de cata.<br />
<br />
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Estamos muy satisfechos con este primer encuentro y agradecemos a todos sus asistentes el haber venido. Fue una gran ocasión para intercambiar opiniones, impresiones, entender más de cerca la cerveza artesana. Gracias a la cercanía y cariño de nuestros ponentes, logramos crear un ambiente acogedor y familiar.</i></span><br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i><br /></i></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><i>Esperamos poder repetir más encuentros de este tipo y que, poco a poco, consigamos dar una mayor cabida a la cerveza artesana en la hostelería.</i></span>ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-46879412360481454062015-05-03T19:30:00.001+02:002015-09-14T21:44:57.089+02:00entrevista a VEGANA VEER<div style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<b><i><br /></i></b></div>
<b style="font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;"><i>Visitamos a nuestros amigos de Vegana Veer, quien nos dieron una cálida acogida en su micro y contestaron pacientemente a nuestras preguntas. Nos cuentan su historia, la filosofía vegana y su modo de entender la elaboración de una cerveza ecológica.</i></b><ul>
</ul>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9ISJxW8SBn0/VUZXWPRsuZI/AAAAAAAAAc4/uXtCa9EBxy4/s1600/general.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://3.bp.blogspot.com/-9ISJxW8SBn0/VUZXWPRsuZI/AAAAAAAAAc4/uXtCa9EBxy4/s1600/general.jpg" width="640" /></a><br />
<div>
<ul>
<li><b>¿Cómo se funda VEGANA VEER</b><b>? </b>Todo surge de un sueño común de vivir haciendo lo que nos gusta, de autogestión, y de hacer productos artesanos. Cuando nos centramos en hacer cerveza, la idea de hacerla ecológica iba también mucho con nosotros y nos nos gustaba mucho pensar en depender de grandes malteadoras multinacionales. Nosotros mismos consumimos sólo ecológico. Nuestro contacto con los <b>grupos de consumo</b> fue esencial. Empezamos con pequeñas cantidades en el 2009 y como una aventura. En 3 años nos tiramos a la piscina, acondicionamos el local, incorporamos las ollas grandes y demás... Nos llevó mucho tiempo y esfuerzo, hasta que en septiembre-octubre 2012 nos constituimos ya como empresa y empezamos a comercializar la cerveza. </li>
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eqhWCJr_YaM/VUZXUKZISdI/AAAAAAAAAco/klmcFgdPN3w/s1600/detalle.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; display: inline !important; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://3.bp.blogspot.com/-eqhWCJr_YaM/VUZXUKZISdI/AAAAAAAAAco/klmcFgdPN3w/s1600/detalle.jpg" width="211" /></a>
<li><b>¿Qué mensaje queréis lanzar con vuestra cerveza? </b>Creemos que tenemos la misión de dar a conocer <b>el veganismo y la liberación animal </b>MEDIANTE LA CERVEZA, es un ejercicio de difusión, aunque sólo sea incorporando la palabra 'VEGANA', de alguna manera ya representamos esa filosofía y creamos curiosidad en la gente, que nos pregunta y se interesa en las ferias, por ejemplo, y así nosotros se lo contamos en primera persona, ya que ambos somos veganos. Eso sí, es ECOLÓGICA: la tierra en la que se ha cultivado el cereal está muy mimada, no se utilizan fertilizantes químicos o herbicidas. </li>
<li><b>Utilizáis centeno y cebada cruda, ¿es más sano? O mejor… ¿LA CERVEZA VEGANA ES MÁS SALUDABLE?</b> No es cuestión de salud, sino por no utilizar nada de origen animal. <b>El centeno y la cebada cruda</b> se incorporan por nuestro afán de hacer uso de nuestro producto local. De productores segovianos ecológicos. Añadimos tan sólo una pequeña cantidad de cebada en una de nuestras cervezas. La decocción es para aprovechar todo los azúcares del centeno para juntarlo al macerarlo y nos da también un color especial.</li>
<li><b>¿De dónde viene el agua?</b> De un pozo del pueblo. Aguas duras; adaptamos nuestros estilos a lo que tenemos, no pretendemos modificarla, tan sólo filtramos el cloro. No ajustamos PH o quitamos sales, sino que es parte de las señas de identidad de nuestras cervezas. No intentamos encajar en unos estilos específicos.</li>
<li><b>LA LEVADURA DE PAN… ¿QUÉ APORTA?</b> La <b>levadura de pan</b> no es un mero medio sino que dé un carácter muy especial a nuestra cerveza, tiene mayor presencia. No todas las marcas de levadura nos dan el mismo resultado en la fermentación en botella.</li>
<li><b>¿Cuántas variedades hacéis en el momento? </b>3 habituales de continuo, una especial en invierno con uvas y el Escarabajo Pelotero en verano. Hicimos una producción de Sacco y Vanzetti que estuvo macerando meses en una barrica. Se embotelló en botella de vino, sin gasificar. Recomendamos servirla en porrón por darle oxigenación y quitarle glamour. </li>
<li><b>¿Cuál es vuestro objetivo de producción para el futuro?</b> 1500 L/mes, 11.000L/año es lo real. No queremos producir mucho. Somos 3 en el equipo. Quiero vivir sencillamente, sin lujos, mediante la<b> autogestión</b>, sin grandes ambiciones. Queremos tener marcado un tope de crecimiento.</li>
<li><b>¿Qué es “cerveza artesana”?</b> Sin filtrar o pasteurizar. Igual también con un volumen pequeño de producción. No está muy definido el límite. Lo importante es mantener <b>sólo cereales, sin aditivos</b> para ajustar parámetros que las hagan todas homogéneas, sino que se puedan mantener esas variaciones naturales entre unas producciones y otras. Al principio había problemas para utilizar este término en Castilla y León. En Sanidad no hay una regulación para interpretar qué es artesano; el riesgo de la no regulación es que no necesariamente va a ser cerveza “100% natural” siempre, está en manos de cada cervecero.</li>
</ul>
</div>
<div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-jrnQM300eog/VUZXVELRpRI/AAAAAAAAAcw/jBXj1SfBiZA/s1600/detalle-pq.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="156" src="http://4.bp.blogspot.com/-jrnQM300eog/VUZXVELRpRI/AAAAAAAAAcw/jBXj1SfBiZA/s1600/detalle-pq.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-small;">"Lavamos las botellas manualmente, por motivos ecológicos"</span></i></td></tr>
</tbody></table>
<ul>
<li><b>¿Qué crees que demanda vuestro público? ¿Qué cerveza hacéis? </b>Buscábamos algo original pero sencillo, no muy sofisticado, fácil de entender. Estamos en un entorno rural, y nos adaptamos a nuestro público, pero sobre todo hacemos la cerveza que nos gusta.</li>
<li><b>¿Cuál es tu estilo preferido? </b>Te puedo decir cuáles son las que no me gustan: las muy negras, densas, café o tostados. Stout o Porter; incluso las IPA las encuentro demasiado lupuladas, resultan pesadas. Me gustan más fresquitas y aromáticas.</li>
<li><b>Vuestras etiquetas, ¿por qué han cambiado?</b> El logotipo ha cambiado. Es una imagen antigua que reutilizamos y gustaba demasiado, hacía que la gente eligiera nuestra cerveza por su etiqueta. La cambiamos precisamente por eso, porque queríamos que se compre por su contenido. </li>
<li><b>¿Qué opinas del panorama de la cerveza artesana nacional?</b> En Cataluña hay un panorama muy diferente a Castilla y León, sobre todo cuando empezamos. Allí aprendimos mucho, tanto de las grandes como de las pequeñas micros. En este momento ya sí hay varias por esta zona.</li>
<li><b>¿Formáis o asesoráis a otros microcerveceros?</b> Sí, respondemos a todo tipo de consultas, bien visitas o bien por vía e-mail. Gabarrera, Las chicas de Bustarviejo ecológica, Maldita Cerveza, que se van a llamar Bailanderas. Hicieron un primer lote en nuestra micro.</li>
<li><b>Las ferias de cerveza ¿en qué medida os ayudan?</b> La feria que organizamos fue fenomenal, mucho trabajo. El primer año vinieron pocos cerveceros pero tuvo muy buena aceptación. Resultó muy acogedora y agradable. Mucho interés, todo el mundo está deseando que la volvamos a organizar.</li>
<li><b>¿Qué aceptación estáis teniendo en el sector hostelero de Segovia? </b>Segovia es una capital difícil, no es nada sencillo entrar en el sector. No se entiende demasiado bien la incorporación en hostelería. Hay tiendas de gourmet, de souvenirs que sí están más interesadas en introducir productos novedosos. La caña rápida no es el concepto. No es un consumo de una ronda cada 5 minutos. Nuestra cerveza no es para el momento de Vermouth, podría ser perfectamente aceptable por la noche también, en lugar de una copa y, por supuesto, en la mesa, con la comida o cena. En Madrid ha tenido mucha mejor aceptación; Gracias a distribuidores especializados, como vosotros, podemos hacer llegar nuestro producto con garantías allí donde nos gustaría estar, en manos de gente que sabéis defender el producto.</li>
<li><b>Colaboraciones</b>. El <b>escarabajo pelotero</b>, colaboración con Blow Reggae Bar, un chico de Valladolid que hace cerveza y la vende en su bar. Es oscura, muy aromática, <b>brown ale</b> ligera de cuerpo. La otra vez en noviembre, ahora en marzo. En invierno sacamos la solsticio.</li>
</ul>
Gran proyecto el de Vegana Veer, y un espíritu cervecero que contagia. Un año más organizaron la FERIA DE SEBÚLCOR; allí nos volvimos a encontrar y nos regalaron un entrañable fin de semana. <br />
<br />
<a href="http://www.zerbest.com/vegana-veer_m21850/" target="_blank">VEGANA VEER (sus cervezas)</a><br />
<br />
<ul>
</ul>
<br />
<br /></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-82436559888599098182015-04-10T11:00:00.000+02:002017-09-18T10:36:25.293+02:00entrevista a SanFrutos<br />
Aquí tenéis el último vídeo de los hermanos Adrián y Mateo, contándonos en primera persona su experiencia como cerveceros.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/px96wbX16nM/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/px96wbX16nM?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
<br />
<br />
Hace ya algún tiempo que visitamos su fábrica. A continuación podéis leer nuestra entrevista:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><a href="http://1.bp.blogspot.com/-qs3bkxq1_QY/VSb8L72T1bI/AAAAAAAAAbw/EafaRwjisAc/s1600/sanfrutos2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-qs3bkxq1_QY/VSb8L72T1bI/AAAAAAAAAbw/EafaRwjisAc/s1600/sanfrutos2.jpg" /></a></span></div>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"> </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3qjRzn3asL0/VSb4wQf1uYI/AAAAAAAAAbk/GAEDPUvwGNg/s1600/sanfrutos2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"></span></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>Los fundadores de
SanFrutos.</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">Somos Adrián y
Mateo, dos hermanos con mucha confianza entre nosotros y en lo que
hacemos. </span>
</span></div>
<div lang="es-ES" style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><br />
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿Por qué micro
y no brewpub en Segovia?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">M: La idea del
brewpub era el medio camino entre nuestras 2 iniciativas, el
restaurante que quería montar Adrián, que es cocinero, y la idea de
una microcervecería, de Mateo.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">Hacer cerveza está
considerado como actividad industrial, difícil de compatibilizar con
la hostelería en muchos sitios. A la hora de abrir el brewpub, nos
encontramos con algunas trabas de legislación, la normativa
municipal y la PAH (Plan de Áreas Históricas), por lo que
finalmente nos decidimos por tirar para adelante con la micro. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>De cerveza casera
a microcervecería… ¿cuánto tiempo pasa?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">M: Nos pasamos 3
años haciendo cerveza en casa, pero desde que decidimos montar la
micro pasaron tan sólo 6 meses hasta que la pudimos comercializar. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cllvaigFPDk/VSb4mUFTbaI/AAAAAAAAAbY/5i2MgqpSIuQ/s1600/sanfrutos1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"></span></a><span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-uJk5crjmhC0/VSb8M2jtZ8I/AAAAAAAAAcA/402k8udweNs/s1600/sanfrutos1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://4.bp.blogspot.com/-uJk5crjmhC0/VSb8M2jtZ8I/AAAAAAAAAcA/402k8udweNs/s1600/sanfrutos1.jpg" width="400" /></a><span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>Estáis
elaborando ya la IPA, ¿cuándo podremos probarla?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">A finales de abril.
También tenemos en mente hacer una <i>Stout</i> para el invierno, una
<i>Strong Ale</i> y una <i>Bock</i>, más adelante. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿Por qué hay
tanta demanda de IPA?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">A: Estamos muy por
detrás de EEUU y Japón, las tendencias suelen ir en buscar cosas
diferentes, sabores nuevos y ahora en EEUU van buscando sabores más
ácidos, son modas. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">M: Lo difícil es
hacer una cerveza ligera. Se ha detectado que, en algunas de las
nuevas variedades más radicales a priori no se aprecia, pero al rato
apestan a diacetilo, lo cual es un gran error. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿Es
verdaderamente tan importante el agua como ingrediente diferenciador?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">A: Por supuesto.
Nosotros utilizamos el agua del Guadarrama, muy limpia y baja en
sales y minerales, es bastante ligera, no tiene mucha densidad. Aún
así, la tratamos para equilibrar su PH.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>Vuestras recetas,
¿las mantenéis en secreto?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">A: No, para nada. Al
contrario, no tenemos nada que ocultar. Creemos que la clave está
en utilizar ingredientes de calidad, en hacerla despacio y pensando
bien lo que hacemos. Poco a poco vamos investigando. Sobretodo,
cuidamos mucho de que no entre oxígeno, para que no estropee el
proceso de fermentación y añadimos lúpulos (dry-hoping) en la
última fase. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><br /></b>
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-WtrixNRqjx4/VSb8L_f_B1I/AAAAAAAAAb0/E_ue-hcRYCY/s1600/sanfrutos3.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-WtrixNRqjx4/VSb8L_f_B1I/AAAAAAAAAb0/E_ue-hcRYCY/s1600/sanfrutos3.jpg" width="299" /></a><b>Vuestro logo, ¿de
quién fue la idea del nombre y quién diseñó el logo?</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">M: El nombre se nos
ocurrió en honor al Santo San Frutos, que vivía en las Hoces del
Río Duratón. San Frutos fue un ermitaño que vivió en una cueva en
las Hoces del río Duratón, dicen que en sus barbas daba cobijo a los
pájaros. </span><br />
<br />
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">Aquel es un lugar maravilloso y muy especial para nosotros
porque hemos pasado años trabajando allí de monitores de piragüismo
en el río. Nosotros lo escribimos todo junto, SanFrutos, para
diferenciarlo un poco del nombre del santo.</span><br />
El diseño nos lo
hizo nuestro amigo, Pablo Matamala.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿En qué países
cerveceros os inspirásteis?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">M: Por un lado, nos
gustan mucho las cervezas inglesas, por su sabor. Por otro lado, en
cuanto a la elaboración, en los alemanes y los belgas.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿Cómo
describirías vuestras cervezas?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES"><b>A: </b></span><span lang="es-ES">Nuestras
cervezas creemos que son fácilmente asimilables. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">En España las
cervezas suelen tener un contenido alcohólico alto.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">La Rubia, Blond Ale,
ligeramente lupulada se bebe muy bien, tiene una buena base y
maltosidad; con 4,5% vol. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">Nuestra PALE ALE,
tiene un 6’5% vol. , es muy equilibrada, con maltas caramelizadas y
ha tenido muy buena aceptación hasta el momento. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">La de TRIGO lleva
levaduras especiales alemanas, con mayor cuerpo, y belgas; y un
toque de clavo, banana, coriando y cáscara de naranja amarga; de
este modo, logramos que en nariz se diferencie de las clásicas de
trigo. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">La IPA que estamos
haciendo en el momento va a ser muy aromática.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES"><b>¿Formáis o
asesoráis a otros microcerveceros? </b></span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">A: Sí, claro. Nos
hubiera gustado mucho que a nosotros cuando empezamos nos hubieran
ayudado, ya que fue muy duro arrancar. Además, creemos importante
apoyar a otros colegas de la zona. Somos socios fundadores de la AECAI
(ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CERVECERAS ARTESANAS INDEPENDIENTES), junto a
otros como La Virgen, La Cibeles, Domus, Arriaca, Dawat…</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿Qué opinas del
panorama de la cerveza artesana nacional?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">A: Creo que en el
momento hay una sobreoferta, que seguro será regulada por el propio
mercado, pero esto es algo muy positivo. Aún tenemos mucho que
hacer, tenemos que crear cultura y esto llevará tiempo.</span><br />
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-VqxGXln20hg/VSb4mPaocbI/AAAAAAAAAbU/Ne0OYQPLk7U/s1600/sanfrutos4.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-VqxGXln20hg/VSb4mPaocbI/AAAAAAAAAbU/Ne0OYQPLk7U/s1600/sanfrutos4.jpg" width="265" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>¿Pueden
coexistir las microcervecerías con las grandes marcas comerciales
cerveceras?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">A: Sí, por
supuesto. Todavía hay un nicho de mercado por cubrir, que las
grandes cerveceras no han terminado de llenar. Algo verán las
grandes marcas, cuando ya alguna de ellas está sacando variedades
naturales. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>Las ferias de
cerveza ¿en qué medida os ayudan?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;">A: Más que nada es
un punto de encuentro entre amigos y cerveceros, en la que
intercambiamos conocimientos e impresiones. <br />Creemos que sí es
positivo asistir a ellas.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span lang="es-ES" style="font-family: inherit;"><b>Madrid Fusión ha
tenido mucha repercusión mediática. ¿Qué pasó?</b></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">A: Nos retiraron una
cata que ya se había programado de antemano, vetada por una gran
industrial, patrocinadora del evento. No nos parece justo, cuando
todo esto era parte de un proyecto común de ‘Saborea España’-,
en concreto ‘Saborea Segovia’, con otros productos de la
diputación. </span>
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><br /></b>
<b>¿Qué aceptación
estáis teniendo en el sector hostelero de Segovia?</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES"><br /></span></span>
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES">A: Por el momento
estamos teniendo muy buena aceptación, nos parece importante dar
formación al hostelero, tanto al empresario como al trabajador, para
que sepan lo que venden. </span></span><br />
<br />
<div style="color: #444444; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<b><i><span class="Apple-style-span"><span lang="es-ES">Y la charla continuó largo y tendido, acompañada -cómo no- de sus cervezas.</span></span></i></b></div>
<div style="color: #444444; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<b><i><span class="Apple-style-span"><span lang="es-ES">Gracias Adrián y Mateo, por esta grata conversación. </span></span></i></b></div>
<div style="color: #444444; font-family: Georgia,"Times New Roman",serif;">
<b><i><span class="Apple-style-span"><span lang="es-ES">Recomendamos a todo el mundo que no les perdáis la pista, porque seguro oiremos noticias suyas muy pronto.</span></span></i></b><br />
<b><i><span class="Apple-style-span"><span lang="es-ES"><br /></span></span></i></b>
<b><i>Novedades: Adrián y Mateo se embarcan en un nuevo proyecto, un brewpub -<a href="https://www.facebook.com/Bar-El-Saxo-1853337071616994/" target="_blank">El Saxo</a>- en el centro de Segovia ciudad. Están muy entusiasmados con ello, aunque claro, ahora es más difícil verles el pelo.</i></b></div>
<br />
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit;"><span lang="es-ES"><a href="http://www.zerbest.com/san-frutos_m24814/" target="_blank">Las cervezas SANFRUTOS</a> </span>
</span></div>
<div lang="es-ES" style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-VqxGXln20hg%2FVSb4mPaocbI%2FAAAAAAAAAbU%2FNe0OYQPLk7U%2Fs1600%2Fsanfrutos4.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://2.bp.blogspot.com/-VqxGXln20hg/VSb4mPaocbI/AAAAAAAAAbU/Ne0OYQPLk7U/s1600/sanfrutos4.jpg" -->ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-12888743452669368412015-04-06T17:00:00.000+02:002015-04-06T17:00:06.601+02:00La cerveza y tu cuerpo<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hp3p_SAZmFM/VSIxSvxpGXI/AAAAAAAAAaI/vNK7d8P47EQ/s1600/cerveza%2By%2Bsalud.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hp3p_SAZmFM/VSIxSvxpGXI/AAAAAAAAAaI/vNK7d8P47EQ/s1600/cerveza%2By%2Bsalud.png" /></a></div>
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<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA SEGUNDA BEBIDA MÁS BEBIDA
DEL MUNDO (DESPUÉS DEL TÉ)</span></h3>
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="color: orange; font-family: inherit; font-size: large;">1. Huesos fuertes</span></h3>
<h3 style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-weight: normal;"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">La cerveza contiene un nutriente muy particular, la
silicona, que fortalece los huesos. Se ha comprobado que beber cerveza disminuye la probabilidad de
sufrir enfermedades de los huesos.</span></span></h3>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;"><o:p> </o:p><span class="Apple-style-span" style="color: orange; font-weight: bold;">2. Corazón fuerte</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">La revista THE NUTRITION JOURNAL hizo un estudio sobre la
cerveza que mostraba cómo la cerveza reduce el riesgo de padecer problemas
cardiovasculares. Hay otros estudios que han encontrado conclusiones parecidas
sobre los beneficios de la cerveza para el corazón.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="color: orange; font-family: inherit; font-size: large;">3. Células saludables</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">La cerveza contiene antioxidantes que reconstruyen las
células y pueden prolongar nuestra esperanza de vida.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="color: orange; font-family: inherit; font-size: large;">4. Baja probabilidad de Cáncer</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">El lúpulo contiene polifenoles, los cuales bajan los niveles
del colesterol perjudicial, puede acabar con algunos virus, e incluso ayudar en
la lucha contra el cáncer. Las cervezas naturales contienen mayor número de
lúpulos, lo cual es de agradecer....Los polifenoles, ingeridos en el organismo,
tienen efectos beneficiosos sobre la presión arterial, los lípidos o resistencia
a la insulina" (Rosa Lamuela, de la Universidad de Barcelona).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-weight: bold;"><span class="Apple-style-span" style="color: orange; font-family: inherit; font-size: large;">5. Un festín de Vitaminas B</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: large;">Cualquier cerveza lleva gran contenido en Vitamina B, la
cual ayuda a: Disminuir el estrés, reducir los riesgos de enfermedades
cardiovasculares, la memoria, conseguir mayor masa muscular y fortalecer ésta.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">
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</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">Referencias:</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;"><a href="http://www.lavanguardia.com/vida/20140930/54416493944/cientificos-espanoles-revelan-nuevos-beneficios-del-consumo-de-cerveza.html">http://www.lavanguardia.com/vida/20140930/54416493944/cientificos-espanoles-revelan-nuevos-beneficios-del-consumo-de-cerveza.html</a></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<a href="http://www.sabormediterraneo.com/salud/cerveza.html"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">http://www.sabormediterraneo.com/salud/cerveza.html</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;"><a href="http://www.beerdelux.com/blog/ingredientes-y-nutrientes-de-la-cerveza-artesana/">http://www.beerdelux.com/blog/ingredientes-y-nutrientes-de-la-cerveza-artesana/</a></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: xx-small;"> </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<a href="http://www.wholeliving.com/134086/benefits-b-vitamins"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">http://www.wholeliving.com/134086/benefits-b-vitamins</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<a href="http://www.discovery.com/human/health/beer-healthy-bones.htm"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">http://www.discovery.com/human/health/beer-healthy-bones.htm</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<a href="http://www.nutritionjrnl.com/article/50899-9007(13)00108-1/abstract"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">http://www.nutritionjrnl.com/article/50899-9007(13)00108-1/abstract</span></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: left;">
<a href="http://www.esquire.com/the-side/food-and-drink/healthiest-beer#slide-1"><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: xx-small;">http://www.esquire.com/the-side/food-and-drink/healthiest-beer#slide-1</span></a></div>
<!--EndFragment--><br />
<!--EndFragment-->ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-32581512847625562252015-04-04T13:39:00.001+02:002015-04-04T13:49:31.183+02:00En busca del equilibrio<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div style="text-align: justify;">
<span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: x-large;"><b>En la cata de una cerveza, siempre buscamos </b></span><span class="Apple-style-span" style="font-family: inherit; font-size: x-large;"><b>el equilibrio de
ésta. Podemos juzgar si una cerveza </b></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><b>es equilibrada atendiendo a la manera en
que se complementan dos de sus ingredientes principales, </b></span><span class="Apple-style-span" style="font-size: x-large;"><b>el cereal y el lúpulo.</b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LnnmolAPfS8/VR_KxMYHiEI/AAAAAAAAAZs/qcGLtSSqrXo/s1600/yingyang.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LnnmolAPfS8/VR_KxMYHiEI/AAAAAAAAAZs/qcGLtSSqrXo/s1600/yingyang.png" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El cereal aporta “<b>maltosidad</b>”, es decir, matices de sabor,
aroma y textura. Los sabores que
intentamos reconocer a priori son los sabores puros: <b>dulce</b>, <b>ácido</b>, <b>salado</b> y
<b>amargo</b>. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Gracias a la malta detectamos el <b>dulzor</b> propio del cereal,
como a pan, repostería, caramelo, chocolate, etc. Así como la <b>densidad</b> al
tacto, su "peso" en boca.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Su complemento <b>yin-yang</b> es el <b>lúpulo</b>, aportando matices de
<b>amargor</b>, de <b>frutas cítricas</b> y <b>exóticas</b>, <b>flores</b>, <b>especias</b> y <b>hierbas</b>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A veces encontramos un punto de rasposidad al tacto, -“<b>astringencia</b>”-sobretodo
en las cervezas muy lupuladas o con “<b>dry-hopping</b>”-, lo cual equilibra la
densidad del cereal. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Hay cervezas en las que es posible que notemos algo de
amargor añadido, por la presencia de maltas muy tostadas, como las <span class="Apple-style-span" style="color: #b45f06;">PORTER</span> o las
<span class="Apple-style-span" style="color: #b45f06;">STOUT</span>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
De modo tangente a estos dos sabores contrastados, tan
determinantes para el equilibrio final de la cerveza, estarán la acidez o los
matices salinos. La acidez se lleva mal con el amargor. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Las cervezas de <span class="Apple-style-span" style="color: #b45f06;">TRIGO</span>, las de maduración en barricas de
roble o las que añaden levaduras especiales llevan este matiz extra de acidez, que
también da una sensación final más refrescante aportando un juego diferente de
sabores. Las <span class="Apple-style-span" style="color: #b45f06;">LAGER</span> suelen estar más en el lado del dulzor y ligereza, de
amargor débil. Los estilos trapenses y de abadía y nuestras nacionales <span class="Apple-style-span" style="color: #b45f06;">ALE</span><span class="Apple-style-span" style="color: #e69138;">
</span>artesanas son un culto descarado al lúpulo, por lo que exploran hasta el límite
los matices del amargor. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
El agua es muy importante, ya que puede cambiar o potenciar
sabores añadiendo además cuerpo y peso, dependiendo de la cantidad de sales y
minerales que lleve. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
La bebilidad es esa sensación de facilidad y de repetir el
trago al terminar, una de las cualidades más importantes en una cerveza. Para
lograrlo es indispensable un equilibrio perfecto entre los diferentes elementos
de sabor que hemos mencionado anteriormente.</div>
<div class="MsoNormal">
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span class="Apple-style-span" style="color: #444444; font-size: xx-small;">Referencia: <span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US;">EL PALADAR DE LA CERVEZA: EQUILIBRIO
Y PRECISIÓN. 25 MAR. Publicado por </span><b><span lang="EN-US" style="mso-ansi-language: EN-US;">Luis Vida</span></b> en <a href="http://cerveceraindependiente.com/el-paladar-de-la-cerveza-equilibrio-y-precision/">http://cerveceraindependiente.com/el-paladar-de-la-cerveza-equilibrio-y-precision/</a></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<!--EndFragment-->ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-24325503207136757622015-03-26T15:00:00.000+01:002015-03-26T15:00:07.157+01:00<h2>
<span style="background-color: black; color: orange; font-size: x-large;"> La Cerveza y el Marisco </span></h2>
<div>
<br />
<span style="font-size: large;">Aquí, la pregunta sería. ¿Qué alimento va mal con la cerveza?</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGTvcQ8fRAkKCV94oF4FrmNYAgw_sL8Fa1q8IGeNhI0_z6E9jZc5MsQG8n-W9pk02F5fcCyekePBGHYUemhEiUBOSgQeKVzOESqh3PJq6bGNmiiVpD-_VTYurZazb1tDE51iiA5jPeF4I/s1600/marisco.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGTvcQ8fRAkKCV94oF4FrmNYAgw_sL8Fa1q8IGeNhI0_z6E9jZc5MsQG8n-W9pk02F5fcCyekePBGHYUemhEiUBOSgQeKVzOESqh3PJq6bGNmiiVpD-_VTYurZazb1tDE51iiA5jPeF4I/s1600/marisco.jpg" height="211" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGTvcQ8fRAkKCV94oF4FrmNYAgw_sL8Fa1q8IGeNhI0_z6E9jZc5MsQG8n-W9pk02F5fcCyekePBGHYUemhEiUBOSgQeKVzOESqh3PJq6bGNmiiVpD-_VTYurZazb1tDE51iiA5jPeF4I/s1600/marisco.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;">Con los mariscos, que son de sabores intensos las cervezas ligeras casan muy bien. Son alimentos con sabores fuertes, de aromas penetrantes y delicados al mismo tiempo. Los mariscos y crustáceos nos dejan en boca sabores intensos y a mar, esto hace que peguen muy bien con cervezas claras los</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">mejillones, percebes, berberechos, gambas a la plancha, pulpo cocido, etc. Todo este tipo de crustáceos y moluscos combinan muy bien con este tipo de cervezas. Sin embargo, cuando comemos mariscos con salsas muy condimentadas, aquí nuestro maridaje debería de tirar hacia cervezas más fuertes, tanto de cuerpo como de contenido alcohólico. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Pero sin duda, con lo que mejor casan los mariscos y las cervezas es con los salpicones debido al aliño con el vinagre. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br /></div>
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-OzLiBQ-JVkk%2FVRQFd0cdKDI%2FAAAAAAAAAW8%2FW-gaaAmxWnU%2Fs1600%2Fmarisco.jpg&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGTvcQ8fRAkKCV94oF4FrmNYAgw_sL8Fa1q8IGeNhI0_z6E9jZc5MsQG8n-W9pk02F5fcCyekePBGHYUemhEiUBOSgQeKVzOESqh3PJq6bGNmiiVpD-_VTYurZazb1tDE51iiA5jPeF4I/s1600/marisco.jpg" -->ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1620822330752055167.post-42034161897091992302015-03-26T12:07:00.000+01:002017-11-13T16:30:53.270+01:00Cita<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivY8L7XbaBSoTx6DmH6G84R-rPPZJkoNjghraULbhkPkljKrvLEg1QoXtKemopIagHFuJvUb0MN_NQLchcuvpp-XNPCQI7kjJCqM6nGgFJ3TA8oChe7DfNUz5A2_bkCiqSUn_VzA9q8Sg/s1600/06250002.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivY8L7XbaBSoTx6DmH6G84R-rPPZJkoNjghraULbhkPkljKrvLEg1QoXtKemopIagHFuJvUb0MN_NQLchcuvpp-XNPCQI7kjJCqM6nGgFJ3TA8oChe7DfNUz5A2_bkCiqSUn_VzA9q8Sg/s1600/06250002.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><i>No importa lo llena que esté nuestra vida: siempre habrá espacio para una cerveza.</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><i>Anónimo.</i></span><br />
<i><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-size: medium;"><br /></span>
<span style="font-size: medium;">A veces, cuatro buenas cervezas equivalen a una puesta de sol.</span></span></i><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><i>Anónimo.</i></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #444444; font-style: italic; font-weight: 500; margin: 1em 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">“La cerveza es la prueba de que Dios quiere que seamos felices” (Benjamin Franklin).</span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; color: #444444; font-style: italic; font-weight: 500; margin: 1em 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; margin-bottom: 1em; margin-top: 1em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><span style="color: #444444;"><i>“Si se bebe cerveza con moderación, suaviza el temperamento, alegra el espíritu y promueve la salud” (</i></span><i style="color: #444444;">Thomas Jefferson). </i></span></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; margin-bottom: 1em; margin-top: 1em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<i style="color: #444444;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;"><br /></span></i></div>
<div style="background-color: white; border: 0px; margin-bottom: 1em; margin-top: 1em; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: large;">“<em>Two beer, or not two beer? That’s a question” (parodia de la frase célebre de Shakespeare).</em></span></div>
ZERBESThttp://www.blogger.com/profile/07529416945721262501noreply@blogger.com0